1972年的一期法国厨师节目中,茱莉亚.查尔德Julia Child演示了一个简单的煎蛋方式。试了一下又香又嫩非常好吃且基本不会失败,翻译了一下转了过来
用料
鸡蛋 | 1-2个 |
黄油 | 一小块 |
胡椒 | |
盐 | |
平底不粘锅 |
茱莉亚.查尔德的法式煎蛋卷 Julia Child's Omelette的做法
1-2个鸡蛋+胡椒+盐+1-2勺水,打散。
蛋的数量要根据锅的大小来算,因为我家锅比较小,我只用了一个蛋,以确保摊开以后可以充分受热。把锅烧热,加一小块黄油入锅融化,晃动锅让锅底和侧边沾上黄油。
黄油充分融化后蛋液入锅,等两三秒定形后开始晃动锅,采取抽拉抽屉的姿势来回晃,或模拟漩涡的走势转圈晃,目的是让底部蛋液一动起来防止变老,让顶部蛋液流动起来均匀受热。蛋液凝固成饼并会自动卷起来
把锅扣到盘子里,蛋饼入盘,锅里的上面在盘中是蛋饼的底层。
如果煎老了的话入盘后可以用黄油擦一下表面,蛋饼看上去会更有光泽,也可以装点一点parsley欧芹叶,如果没有就算了
小贴士
餐前请洗手,卫生你我他