砀山sa,是大部分在外漂泊的砀山人心心念的早餐之一,换个地儿都没了这个地道的砀山味,用筷子一搅,一坨肉丝就缠在筷子头上,碗底厚厚一层麦仁,想吃鸡蛋的就打个鸡蛋,用sa一冲,浇点香油和醋,美极了。但是sa是要用大锅慢慢熬的,普通家用太耗时,所以我爸爸用高压锅压汤的,压好后可以再不盖锅盖多熬一会儿。汤底的肉可以用猪肉,羊肉,老母鸡,不同肉,不同口味,随你!
用料
猪肉腿 | |
麦仁 | |
葱 | |
姜 | |
八角 | |
小茴香 | |
白芓 | |
花椒 | |
桂皮 | |
干辣椒 | |
面粉 | |
盐 | |
味精 |
砀山sa(高压锅版)的做法
准备:肉洗净,入锅懋一下。(可放些葱姜料酒)
同时,准备材料:葱切断,姜拍散,八角3颗、小茴香、花椒、桂皮、白芓装盒,干辣椒洗净。
拂去白油,捞出猪腿,汤水倒掉。
重新在锅内倒入沸水,放入懋好的猪腿、葱段、散姜、料盒,盐、味精、鸡精,糖。
青稞淘洗干净倒入锅内,放入几个干辣椒,加水(不超过锅容量的2/3,防止溢出)
合盖,大火(2000瓦)熬。
开始喷气后,中火(1000瓦)熬40分钟左右。其中如果有汤水轻微溢出,可调成中小火(600瓦)。
开盖后,使劲搅,把肉从骨头上搅下来。骨头捞出来撒点盐给小孩啃着玩。
继续搅,尽量把肉搅碎,然后小火继续熬一会儿。至此,汤底做成。
盛出适量汤底,烧开
少面,多水调成糊
面糊一勺一勺的倒进去,至粘稠状。
差不多这种状态,放味精和盐调味。
鸡蛋打撒。
烧开的汤冲进碗,浇醋和香油,完工!