【步骤图】「欢乐圣诞伪树桩3.0」巧克力树桩蛋糕食谱大全和做法

树桩蛋糕是圣诞节的传统节日甜品，以圣诞树桩为原形。圣诞树桩的起源则和冬至节有关。冬至是一年中白天最短的一天，过去人们在冬至节这天会燃烧木柴祈祷来年的好运，而树桩则有“重生”的象征意义。
一般，树桩蛋糕是做成蛋糕卷的样子，而这个树桩蛋糕则是做成了一个分层蛋糕，不需要卷卷，卷卷手残星人不用怕卷不好啦
我出过两个树桩蛋糕的食谱。1.0版本：；2.0版本：。这次这个是基于之前食谱的修改版本，增加了一片蛋糕片。我用了4个6寸圆模烤制蛋糕，只用12分钟就烤出了4片蛋糕片，冷却后就可以直接抹上馅料叠起来组装成树干形状，比起用圆形模具烤制出一个圆形蛋糕再横切分层节省了不少烘焙和冷却的时间。此外，蛋糕的馅料和抹酱都是很简单快手的，这次的乳酪奶油糖量很低却很好吃。额外加的酸酸甜甜的杏果酱中和甜腻感，如果手边没有酸甜口味的果酱也可以省略哈。高光是外皮的装饰，用大片的巧克力片黏在蛋糕四周充当树皮操作起来简直是太简单了，而且看起来超级像的！蛋糕的装饰部分只需简单摆几颗坚果和香草就很不错，大家可以充分发挥自己的想象力一起玩起来！

用料  

【欢乐圣诞伪树桩3.0】巧克力树桩蛋糕的做法  

1. 准备工作：
   速溶咖啡粉用热开水调匀成咖啡液；
   淡奶油隔水加热保温；
   低筋面粉过筛；
   蛋糕模具垫烘焙纸，我用了四个六寸模具；
   烤箱预热至210°C。

2. 首先制作海绵蛋糕胚：
   将鸡蛋与绵白糖在打蛋盆中混合，隔水加热，用电动打蛋器低速搅拌至蛋液加热至体温时，取出打蛋盆，将电动打蛋器调到高速，高速将蛋液打发，直至提起打蛋器用低落的蛋液在蛋液表面划“8”字纹路不会马上消失，而且蛋液均匀细致有光泽。

3. 在蛋液中加入咖啡液用橡皮刮刀轻快擦底翻拌均匀。加入过筛的低筋面粉，同样翻拌均匀，直至看不见干粉，加入温热的淡奶油，继续用橡皮刮刀轻快擦底翻拌均匀，面糊完成。

4. 将面糊从高处分别倒入四个垫好烘焙纸的六寸蛋糕圆模中央，尽量让三个模具中倒入的面糊分量相同，轻震烤模震出大气泡，放入预热好的烤箱中，转200℃，中层烘烤约12分钟。

5. 烤蛋糕的时候可以制作一个酒糖液：水和糖在小锅中混合，煮沸后关火，加入一大勺朗姆酒调匀。

6. 蛋糕烤好取出后，轻震烤模，脱模，揭开底部垫的烘焙纸，趁热刷酒糖液，静置晾凉。

7. 准备巧克力树皮：250克巧克力隔水加热融化后，倒在烘焙纸上，抹成薄片，巧克力尚未凝固的时候，用叉子在巧克力上划出树皮纹路，待巧克力完全凝固以后可以用牙签刻上更明显的纹路，将整片巧克力移入冰箱冷藏备用。冷藏后的巧克力片会变硬，更好操作，而且巧克力表面颜色会泛白，更有树皮的效果。

8. 把40克巧克力装入裱花袋，放入微波炉加热融化，裱花袋系紧，并在尖端剪开一个小口。这个巧克力是用于乳酪奶油，以及树桩的年轮。

9. 制作乳酪奶油：
   奶油奶酪无需软化，直接加入糖粉，用电动打蛋器高速搅打至均匀细腻的状态，将冷藏的淡奶油分2-3次加入搅打至均匀细腻的奶油奶酪中，每一次搅打均匀就可以加入下一次，搅打完毕后的最终状态是均匀细腻的，而且有较为清晰的纹路，注意不要搅拌过度，最后挤入5克融化的巧克力，继续搅拌均匀，巧克力乳酪奶油就做好了。注意挤入的巧克力会凝固成小碎屑，如果不喜欢的话可以省略这里的巧克力。

10. 接下来就是组装：取一片蛋糕片放在圆盘中央，涂抹一层杏果酱，再涂抹一层乳酪奶油，放上另一片蛋糕片，略压平后，继续涂抹杏酱和乳酪奶油，依此类推，直到放上最后一片蛋糕片，轻轻压平，最后一片蛋糕片顶部不用涂抹果酱，直接抹一层乳酪奶油。

11. 在蛋糕的四周均匀涂抹一层乳酪奶油，注意需要预留少许乳酪奶油做最后装饰。将冷藏过的巧克力片取出，掰成一片片的树皮形状，装饰在蛋糕四周。蛋糕顶部则用之前准备好的融化巧克力挤上一圈圈的年轮图案。

12. 把预留的乳酪奶油在“树皮”上随意涂一下，效果更加自然。在树桩上装饰一些可以食用的绿色叶子和各种坚果、莓果并筛少许糖粉做出霜冻效果。我用了树莓、榛子和迷迭香叶子。

13. 大功告成，太像树桩了啦~~~