用料
鱼丸 | |
鮸鱼肉 | 500克 |
红薯淀粉 | 100克 |
姜 | 25克 |
葱花 | 适量 |
盐 | 10克 |
糖 | 5克 |
鸡蛋清 | 1个(38克左右) |
白胡椒粉 | 3克 |
手擀面适量 |
鱼丸手擀面的做法
把大鮸鱼剔除鱼骨鱼刺,切成条。
放入25克削去外皮的姜块,设置3秒速度7打碎。
把锅壁上的材料用刮刀棒刮到锅底。姜末大小看个人喜好,不习惯生姜的,可以速度10打的更碎一些。
放入500克鮸鱼条,1个鸡蛋清38克左右(大鸡蛋带壳约60克左右的),10克盐,5克冰糖粉,3克白胡椒粉。
设置30秒反转速度2,混合均匀。
混合好,再加入100克红薯淀粉(我个人喜欢鮸鱼肉和红薯淀粉5比1的比例),适量的葱花。
设置2分钟反转速度3,搅打上劲。
再把材料打在大盆里,摔打几下。没有大盆就在案板上摔打。可以把今日份吃不完的鱼丸,放食品保鲜袋里密封冷冻保存。
把面条擀好后,水开后,放入主锅5分钟100度反转小勺煮好,过一下凉水。
手擀面做法可以参考这个:主锅里加入800~1000克水,20分钟100度反转速度小勺。大概10分钟左右水烧开后,用筷子把鱼丸夹进去,鱼丸浮上来就可以了。
面里加入调料:盐、白胡椒粉、醋等,再加入鱼丸和鱼丸汤,撒上葱花和香菜。有酸菜和豆芽的话,可以放点,很美味。
午后阳光下,来碗鱼丸手擀面,妙不可言😊
小贴士
一斤的鮸鱼肉,做好的鱼丸有点多,吃不完可以放冷冻保存。用小美做鱼丸好方便,可以减量做,按比例减就可以了。