【步骤图】钟薛高的芝玫龙荔（复刻冰淇淋）食谱大全和做法

提前一天做好相对应的准备，步骤里会按照第一天还是第二天的时间线些

用料  

钟薛高的芝玫龙荔（复刻冰淇淋）的做法  

1. 第一天
   准备好对对应口味的冰淇淋
   原味冰淇淋:
   淡奶油250g，稍微打发，加入40g炼乳，再把奶油打发到比较硬的状态
   贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时
   两小时后拿出来，再用打蛋器稍微打散，保证里面没有冰晶，再放入容器冷冻
   
   芝士味冰淇淋:
   淡奶油250g，加入5片芝士片，放入锅中煮到芝士融化
   贴面盖上保鲜膜，冰箱冷藏-一晚
   拿出来后稍微打发，加入20g炼乳再将它打发至比较硬的状态
   贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时
   两小时后拿出来，再用打蛋器稍微打散，保证里面没有冰晶，再放入容器冷冻就可以啦

2. 这是我的芝士味冰淇淋，芝士可以隔水融化或者上蒸汽融化

3. 荔枝肉搅碎过滤，分成荔枝汁和荔枝肉

4. 过滤

5. 荔枝汁做冰球（半个），放冷冻室

6. 荔枝肉放进原味奶油冰淇淋里拌匀（这一部要是喜欢甜的呢，可以把荔枝肉放进糖水里煮煮）
   【做好的两个口味冰淇淋，记得都放冷冻室，不要忘了】

7. 准备小小锅的水，然后加玫瑰花加糖熬煮（多糖！！），有玫瑰花味后放入龙眼肉（龙眼肉尽量完整）

8. 冷却后敷上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上

9. 开心果剥好，熬煮糖浆（琥珀核桃做法，少水多糖，小火少拌）

10. 注意！！！
    熬糖浆的时候顺便加热一下开心果，热的开心果放进热糖浆里才不会马上凝结（可以平底锅加热，也可以微波炉加热，也可以烤箱加热，注意别糊就好）
    糖浆出来了，开心果也热了，稍微吹一锤（意思意思，去掉点皮，别锤碎了），趁热倒进去拌匀（离火状态），然后出锅

11. 这个不用管造型，拿出来晾凉就是

12. 我前一天做好的准备

13. 第二天
    捞起玫瑰花水里的龙眼肉，擦干水份

14. 150摄氏度，1到3小时（基本上成荔枝干），3到5小时（更干颜色更深）都可以，看自己的烤箱

15. 看下后面的成品图里的龙眼肉吧，我当时忘记拍照了，我这个程度大概是一个半小时到两个小时左右

16. 稍微锤碎，尽量碎糖，而不是碎颗粒的那种碎法
    就是砸出来是一颗一颗的开心果糖粒，而不是分开的开心果

17. 按照这个顺序铺一下

18. 成品（无滤镜）