【步骤图】过年必做的意头菜「金玉其中」，上桌人人夸食谱大全和做法

这道有诗意的菜，其实是客家的经典菜——咸蛋黄酿五花肉。

往五花肉里头塞入整颗咸蛋黄，咸沙与软糯结合得相得益彰，回味绵长。

外层色泽红亮，肉片还保留着雪白，金灿灿的咸蛋黄正像一块温润美玉镶嵌其中。

无论是招待亲朋，还是过年宴客，都很能撑场面。

用料  

过年必做的意头菜【金玉其中】，上桌人人夸的做法  

1. 五花肉切成5cm宽的长段，用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字
   
   · 小刀不够长的话，需要在五花肉另一端也捅开，让五花肉有足够的空间塞咸蛋黄

2. 咸蛋黄轻轻捏成长条形

3. 塞入五花肉中

4. 两头用干葱头堵住，用牙签固定
   
   · 塞入干葱头是为了防止油煎时蛋黄露出，粘在锅里造成糊锅。

5. 苹果去核，切成小块备用

6. 锅热后，加入1大勺食用油，放入五花肉块

7. 中小火煎至每面呈金黄色捞出

8. 锅中放大勺食用油，加入8颗冰糖炒出糖色，放入开水，没过五花肉

9. 加入生姜片、苹果块、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽，盖上盖子，小火焖煮50分钟，期间翻动一下五花肉，让其上色均匀

10. 最后把卤料捞出，开大火收汁

11. 捞出晾凉，切片即可

小贴士

1.往肉里塞咸蛋黄看起来很爽，但要想切出来不散，还需要点小技巧。

咸蛋黄最好挑选生咸鸭蛋的黄。

直接买来的熟咸蛋黄，会比较容易散，不方便塞进去；而真空包装的生咸蛋黄，煮熟以后会变硬，影响口感。

2.塞好咸蛋黄后，先少油把肉块煎香，再下锅煮。

提前煎制可以让肉质收紧，使咸蛋黄和五花肉更贴合。

而且这一步也可以煎出一部分油脂，最后吃起来也不会太油腻。

3.卤汁里头，我还加了小半块苹果同煮。

因为肉块可以吸收苹果的果香和清甜，也再多解一份腻。