此菜谱是记录贴,记下我妈妈做这个糍的方法,这是从小吃到大的味道!
在老家年年过冬都会做的,小时候是自己种的糯米泡好之后拿去打粉,搭配冬天的罗卜,真的好吃!
做成圆的,叫咸汤圆,做成饺子形状的,我们就叫水汤糍,也叫罗卜糍,粄!太多名字了!
还可以包猪肉豆角馅,猪肉笋丁馅,猪肉沙葛馅,把罗卜替换掉就可以了,无论做什么馅,都要炒熟再包!
用料
糯米粉(三象) | 500克 |
猪前腿肉 | 200克 |
胡椒粉 | 少许 |
萝卜 | 500克 |
蒜苗 | 3根 |
生抽 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
咸汤圆?水汤糍?罗卜粄?的做法
主要材料!蒜苗切好,罗卜切丁,猪肉可以剁碎,也可以用绞肉机绞一下,不用绞太烂!
罗卜不用放盐腌出水,我老妈说放盐腌了没这么甜!锅里放一勺猪油,放肉未炒1分钟!
然后放罗卜丁大火大概炒5分钟!
放蒜苗炒两分钟!
最后加入胡椒粉,生抽,蚝油,鸡精,盐炒1分钟出锅!
出锅前试一试味道!炒好的馅料装出来,不腌罗卜炒出来也没有很水,因为大火收干了!
现在来揉皮,大概取100克糯米粉,加一点冷水,搓成小面团,锅里放水,煮开之后放小面团煮熟!
煮这个加入糯米粉进去揉是为了让面皮有韧性,这样包的时候不会裂开!煮熟的面团放糯米粉里,然后倒入开水,一定要开水,用筷子搅拌一下,用盖子盖子,凉到温度自己可以接受的时候就下手揉!
水量自己看着放,因为是开水,我就没秤!揉成面团,准备一条干净的湿毛巾,盖住面团!
揪一点面团,先搓圆,再用大拇指按一个口,右手拿面团,左手大拇指一边按,一边转,慢慢面团会变成这样的碗形,这样很好包馅,我妈一直这样做的!
然后放馅,想做咸汤圆就捏紧封口搓圆就可以了,做成饺子形状的话对边一折,一捏就可以了!
一样形状做了三个!
可以蒸着吃,也可以加水煮来吃!
蒸的话下面要垫蕉叶或者不粘油纸!锅里放多点水,加点馅料,加点盐,水开之后放糍,煮到浮上来的时候就是熟了!
带点汤吃!汤让我喝了😂然后加点蘸料!
蘸料:小米辣+香菜+香葱+蒜+生抽+蚝油+鸡精+盐+花椒油!不粘锅放少许油煎着吃,又脆又糯,超好吃!
吃不完的糍,蒸好放凉之后放冷藏,两天之内吃完,想保存久点可以放冷冻!
小贴士
这个是记录贴!
我们老家过冬做这个的时候,除了皮的做法一样,都是用纯糯米粉,都不加粘米粉的!馅的做法都不一样,我吃的就是一种乡愁😁
罗卜的重量是去头去尾削了皮之后的重量!