阿胶固元糕是用阿胶,黑芝麻、核桃仁、冰糖,黄酒等制作出的食品。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效,是老少皆宜的具有复合保健价值的补品。
作为一个土生土长的山东人,从小就看家里老人熬制阿胶糕 方法很简单 新手上手可做,我把我自己的经验分享给大家,让我们一起美美哒
另外 选用阿胶上一定要选大牌正品的阿胶,那些杂牌很便宜的,真不敢说是什么材质的。东阿阿胶,福牌阿胶都是不错的,我用的福牌,性价比比较高,大牌的,也比较安全放心。如果不在乎价格的 可以用东阿
用料
阿胶 | 500克 |
老冰糖 | 250克 |
红枣去核 | 500克 |
烤熟的核桃 | 500克 |
烤熟黑芝麻 | 500克 |
枸杞 | 200克 |
黄酒 | 1000克 |
香油 | 适量 |
不粘锅 保鲜膜 一次性手套 模具 | 适量 |
阿胶固元糕 零失败方法的做法
准备一口不粘锅,尽量用不粘的 要不然到最后你会崩溃掉
阿胶糕属于药食,不能用铁锅,铝锅这样金属性容器蒸煮,因为铁离子容易和中草药中的鞣酸成分发生反应,产生对身体不好的其他成分把阿胶敲成小块,直接放到锅里。
也可以打成粉在放到锅里,我嫌麻烦,而且打粉会浪费一点阿胶😃,很贵不能浪费1000克黄酒加进来,我用的塔牌 还不错 盖上盖子开始烊化
烊化的最佳温度是二十来度,越冷烊化的越慢
隔几个小时用木铲搅拌一下 避免粘底。
如果你把阿胶打粉烊化,24小时就差不多,我这样小块的,一般48个小时
烊化尽量不要超过72小时。期间准备辅料,要选用品质好的辅料
阿胶那么贵都用了,还差这点辅料嘛😏
核桃仁烤熟
黑芝麻烤熟(可以买熟黑芝麻)
枸杞(选用免洗的,品质好的枸杞)
红枣(用剪刀把肉减下来,去除枣核)
老冰糖(我买的小颗粒,容易融化)所有辅料都准备好
准备模具 右下角这个
我经常做 所以买的专业熬胶模具 如果你只是熬一点自己吃的话 随便找个容器都可以
容器里边包好保鲜膜,包好后再保鲜膜上涂满香油。黄酒阿胶烊化完成 开
把所有东西准备好,我们开始吧
燃气灶开最小🔥熬阿胶糕,用木铲不停不停的轻轻搅拌,不能偷懒,这一锅好贵的,万一糊锅就全部报废。
把冰糖加进来 继续搅拌,轻轻的 只要保证不要糊了就行
期间不能离人因为我用的是最小火,所以熬起来比较慢 得用两个小时时间。
这样
好处是小火好控制,不容易糊锅。缺点就是慢啊
视频中这个状态是90分钟的时候拍的,还不行 继续熬这个又熬了十几分钟的状态 大家一定看好状态,这个很重要
这个状态就可以了 把木铲垂直提起,阿胶浆倒三角,挂旗状态。这就差不多了
拍个挂旗状态照片,大家参考
把红枣加进来搅拌均匀 ,好的阿胶拉丝都很棒的
把核桃加进来,搅拌均匀,这时候不太好搅拌了
各种拉丝,晚上拍的不清楚枸杞加进来搅拌好
最后一步,没来得及拍照。
黑芝麻加进来以后,一定要拿出来女汉子的姿态,用力用力拌均匀
这时候要很用力,已经搅拌不动的感觉黑芝麻搅拌好 慢慢倒在模具里,带一次性手套,手套要抹上香油 把阿胶糕压平整。
真得把吃奶的劲儿都得拿出来。
这是最下力的步骤我晚上熬胶,第二天切片刚刚好,凉透了 切片
还不错对不对😏
这一锅差不多能出五斤多的量
抽真空,装盒,送人自用都不错奥
包装好后的成品图🌸🌸🌸🌸
小贴士
1.阿胶,辅材一定要选好的
2.全程最小火,我一般是两小时左右,还是看状态,挂旗就好
3.全部搞定以后,锅里肯定惨不忍睹,加一点黄酒,把粘在锅上的阿胶糕煮下来,喝掉吧,都是💰
4.抽真空以后冷藏保存 ,可以保存半年时间
想到的都写了,还不明白的私聊我