【步骤图】「杏仁牛角酥」满足你所有对甜点的渴望食谱大全和做法

杏仁牛角酥是许多法式面包房的经典款，在香甜酥脆的原味牛角上，又加了三个好料，其一：是破开牛角，夹入奶味浓郁滑爽的卡仕达酱；其二，表面挤上了坚果香气十足的杏仁酱；最后，是表面装饰的杏仁片和糖粉，就算没有吃过的，脑补下都能流下不少吃货的口水吧。也藉此纪念18年烘焙展并致敬宝春师傅。
   做法和馅料制作同样来自《吴宝春的面包秘籍》一书，基础酥皮面团的做法可以看，或者，参考自@王后烘焙 的酥皮制作配方，本篇就不再赘述了。


食谱分享
【面团材料】
 T45法式糕点粉（王后伯爵）     150g
 T65面粉（王后伯爵）           150g
 盐                    6g
 糖粉                 30g
 酵母                4.5g
 蜂蜜                 12g
 水                  138g
【裹入油】
黄油（99%油脂含量）  150g

【卡仕达酱】（六个的量）
 卡仕达酱    120g

【杏仁泥】（六个的量）
 糖粉         15g
 黄油         39g
 全蛋液       15g
 杏仁粉       54g

【表面装饰】
 杏仁片   适量
 【烤后装饰】
 糖粉适量

用料  

【杏仁牛角酥】满足你所有对甜点的渴望的做法  

1. 基础酥皮一份，按照可颂整形方法进行整形

2. 排在烤盘上

3. 28度左右进行二次发酵

4. 发酵完成后刷蛋液

5. 做好全部

6. 风炉模式，200度左右，烘烤25分钟

7. 烘烤的时候准备杏仁馅料

8. 黄油室温软化后也其他材料一起搅打均匀

9. 牛角烘烤完成放凉

10. 从一侧剖开，留约四分之一不要切断

11. 填入约20g卡仕达酱

12. 合上牛角，顶部用刮刀涂上杏仁泥

13. 用量约20g

14. 撒上适量杏仁片

15. 涂好馅料的牛角底部垫3个烤盘

16. 放入预热单上管220度的烤箱，烘烤14分钟，观察表面杏仁片上色即可

17. 完成烘烤的牛角

18. 撒上糖粉

19. 制作完成

20. 原味牛角

21. 杏仁牛角酥成品

22. 切面

小贴士

杏仁牛角酥适合现做、现烤、现吃，当天食用完毕为宜