柠檬蛋白塔
一款浪漫的甜品
吃起来都是爱的味道
具体操作视频请戳:_biz=MzU1MTY2NjMwOQ==&mid=2247483697&idx=1&sn=ee69e39c40ed1ff4f6055a9213bb8325&chksm=fb8c96dbccfb1fcd646d78246aff1e8befce3ae11aabe58c6cb05bb95741b50db2743d679835&scene=38
用料
正大蛋黄液 | 78克 |
正大全蛋液 | 60克 |
正大蛋白液 | 175克 |
中筋面粉 | 175克 |
盐 | 2克 |
黄油(冷藏) | 100克 |
糖粉 | 8克 |
冰水 | 10克 |
细砂糖 | 300克 |
柠檬汁 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬蛋白塔的做法
①派皮
将黄油切小块,和盐,糖粉,面粉一同放到搅拌机中搅拌成细砂状。加入冰水,蛋黄搅至成团即可,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。①派皮
烤箱预热180度。将面团取出,用擀面杖将其擀成厚度为5mm的派皮,铺入模具中整形。放入冰箱冷藏10分钟定型,放入烤箱烤制15-20分钟,表面上色即可。②柠檬馅
将正大全蛋液,正大蛋黄液,柠檬汁,玉米淀粉,细砂糖放入锅中,搅拌均匀。②柠檬馅
小火加热锅中混合物,边加热边搅拌,成糊状后取出放入碗中。表面盖保鲜膜(接触到馅料)放凉。派皮也取出放凉。③蛋白塔
蛋白倒入打蛋机中,打至有粗泡时将糖一点点加入,直至加完。将蛋白打发至细腻有光泽的状态,打蛋头拉起可以成大弯钩状态即可。最后,
将柠檬馅装入派皮中,抹均匀,将打发好的蛋白对在柠檬派上(根据自己的喜好堆成想要的形状),用喷火枪将蛋白喷到焦黄,即可享用。