这是一款味道与口感非常丰富的果酱。我喜欢有大块果肉的果酱。
配料的重量都是净果肉,去皮去核的。
自己做食物,可以随意搭配,只要食物不相克即可。
用料
菠萝 | 380克 |
西红柿 | 120克 |
葡萄干(泡过) | 160克 |
黄冰糖 | 180克 |
柠檬汁 | 50克 |
肉桂粉 | 5克 |
朗姆酒 | 14克 |
菠萝什锦果酱的做法
菠萝切块,西红柿去皮后切块,葡萄干提前2个小时用纯净水泡好吸干水分,加上黄冰糖和柠檬汁,放在盆里拌均匀,密封冷藏8小左右。此过程是为了析出果胶
8小时后的
倒入铜锅,小火加热。不锈钢和搪瓷锅都可以,铁锅和铝锅不要用,容易遇酸氧化
不断搅拌,防止糊底。沫沫去掉与否都可以,看你自己
体积不断缩小
果胶在103度时凝结。没有温度计,可以观察,果酱粘稠体积是原来的一半即可。因为有菠萝,所以凝结的较快,25分钟左右就可以关火了
有大块果肉的果酱,我喜欢。成品果酱560克,成品率60%左右
趁热装在被开水煮过5分钟的玻璃瓶内,盖好盖子倒扣放凉后,冷藏保管。取时不要带入生水和油
小贴士
酱是熬出来的。全程没有一滴水。取时不要带入油和生水。