借助德国/欧美超市常见的新鲜黄油酥面皮(德语Blätterteig,英语puff pastry),无论手残程度是几级。分分钟呈上手作美味苹果酥不是梦。
用料
市售新鲜黄油酥面皮 | 一条,275克。如重量不同,记得相应调整苹果馅的用量。 |
苹果 | 去皮去核后800克,大概两斤,酸也不怕,反正要放糖。 |
白砂糖 | 160克 |
柠檬汁 | 10克,可防苹果变色。建议买下图瓶装的,放冰箱可以用很久。 |
盐 | 2克 |
淀粉 | 30克 |
水 | 60克 |
鸡蛋 | 1个,打成蛋液,用来最后刷在派皮表面。 |
肉桂粉 | 少许(可选,放了有圣诞节风味) |
海外手残党:懒人苹果酥/派的做法
将派皮从冰箱取出,让它在室温醒一下。
将苹果去皮去核,称重,切成一厘米见方的小丁。淀粉和水混合为淀粉水,放在一边待用。
把苹果丁、白糖、柠檬汁、盐都倒入不粘锅内,电饭锅也可以,中火(电饭锅的话就不用管什么火了,用煮饭功能就行)加热,翻炒。全程不盖盖。
随着锅变热,白糖融化,苹果出水。转中小火,全程翻炒苹果丁,到水分熬干,大部分苹果丁呈现半透明状。
拿起旁边的淀粉水,搅拌均匀,倒入苹果丁,继续翻炒。淀粉受热会把苹果丁粘在一起。这时候就好了,关火。
接下来把派皮铺开。市售的派皮自带的那张纸是烘焙用的油纸,可以用起来。
根据你想做的苹果酥的形式,把派皮切好。
基本原则:分上派皮和下派皮,上派皮要比下派皮每边宽出去一厘米。原因:下派皮上面放苹果酥,可以放高点,下派皮再覆盖上去,所以上派皮要比下派皮大,好给馅料留出空间。
如果是想做长条的大苹果酥,吃的时候切块取食,可以把派皮一分为二,注意一张比另一张大一圈。如果想做一个个小的,就把派皮分成偶数的小份。在下派皮上放馅料,四周留出一厘米左右的空隙,在留出的空隙上涂上蛋液。把上派皮覆盖上去,借助蛋液的力量用手指轻轻将上下派皮按粘合,并切去多余的派皮。
在上派皮表面刷上一层蛋液。如果想要更好看,可以用叉子在底部四周压出好看的纹路。最后,用锋利的刀在上派皮上各处均匀的条纹,以便于烘烤过程中热气放出。
按照派皮包装上的说明,将烤箱预热烘烤(我买的版本要求220度),20分钟左右,看到表面呈现金黄色,就可以出炉了。
趁热吃。
欢迎关注我的大本营:微信公众号“飞面神经FSM”。
在那里,我不仅教你怎么偷懒做菜,还跟你分享德国生活小贴士以及中德疫期条文解读和旅行攻略。
等你呀,Ramen!