这次选择了用低温慢烤的方式,时间成本比较高。但是我是对比过普通的高温烤鸡和低温慢烤之后,觉得低温慢烤的鸡肉更多汁也更能吸收各种香料的味道,同时各个部位烤制的熟度比较一致,如果时间允许强烈推荐尝试一下低温慢烤
鸡提前一晚用一定浓度的盐水腌制,一是可以保证入味,二是可以提高肉类细胞含水量,避免烤制之后鸡肉发干、发柴
用料
前一晚腌制整鸡 | |
鸡 | 一只 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 25克 |
糖 | 12克 |
啤酒 | 100ml |
酱油 | 1小勺 |
第二天烤鸡配料 | |
啤酒 | 大约300ml |
大蒜 | 1头 |
八角 | 2颗 |
黄油 | 适量 |
百里香 | 一小把 |
酱油 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
烤鸡配菜 | |
胡萝卜 | 2根 |
红薯 | 1个 |
贝贝南瓜 | 1个 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
黄油 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
圣诞啤酒烤鸡的做法
调腌肉酱汁
取一个小锅,加入大约400ml的清水,加入大约100ml的啤酒向500ml的液体中加入一小勺酱油,25克盐,12克的糖
加入2片香叶、2颗八角和拍散的蒜瓣儿
煮开使得糖、盐全部融化
将煮好的腌肉汁自然放凉后,倒入一个大的密封袋,然后把鸡放入袋中,
尽量排空密封袋内的气体,将袋子密封。放入冰箱腌制过夜腌制过夜的鸡取出,用厨房纸擦干水分,用室温软化的黄油,均匀的涂抹鸡的身体表面。就像。。。嗯。。。涂面霜那样,最后要抹匀
将半个洋葱塞到鸡肚子里,一来可以调味,二来可以支撑鸡的身体,所以塞入的量可以根据鸡的大小自行掌握。如果你喜欢也可以塞入切开的柠檬或者橙子
用锡纸帮助鸡腿,同时鸡的翅膀用锡纸包裹住,以免长时间的烤制把鸡翅烤焦
将洋葱、蒜瓣平铺到烤盘里,同时放入八角和百里香,烤盘内倒入啤酒,啤酒加到大概到烤盘一半深的位置就好
鸡摆入烤盘,放入提前预热好的烤箱,100度先烤3个小时(我看的教程是90度3个小时,无奈我家里的烤箱最低选择温度是100度😳)
在鸡烤差不多快要烤到3小时的时候,准备一个简单的酱汁。酱油和蜂蜜按1:1的比例混合均匀即可
3个小时之后,取出烤鸡。均匀的在表面涂抹酱汁,这样鸡肉表皮可以增加一层味道,同时可以起到很好的上色效果
再次放入220度烤箱烤20分钟。最后20分钟需要注意一下上色情况,如果发现局部出现上色过度可以缩短烤制时间胡萝卜、红薯去皮,如果你对自己洗菜技能非常自信,完全可以不去皮
胡萝卜、红薯切条
南瓜切小块
放入一个大碗,加盐、黑胡椒和橄榄油,搅拌均匀
平铺至烤盘后,淋蜂蜜
最后放两小块黄油,放入220度烤箱烤30-40分钟
辛苦了这么长时间,最后一定要来一个做作的摆拍,加上一些迷迭香,圣诞的气氛是不是马上就出现了!
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小贴士
这次的配菜我用了蜂蜜烤,所以选择来胡萝卜、南瓜和红薯,这种淀粉含量比较高且本身带甜味的蔬菜。配菜完全可以自由发挥,喜欢什么用什么。
烤配菜的时间安排主要根据各家烤箱的实际情况。如果家里是分层的内置大烤箱,配菜提前处理好,在烤鸡最后上色的20分钟时就可以一起入烤箱,这样比较节省时间。
如果必须分开来烤,先出炉的鸡肉需要注意保温。可以直接用锡纸将烤盘封好,然后再上面盖上几层厚毛巾。因为烤盘刚刚出炉的时候温度比较高,密封之后可以保温比较长的时间。