【步骤图】Manzo Brasato al Vino Rosso 意式-皮埃蒙特风味红酒烩牛肉食谱大全和做法

原本在皮埃蒙特地区人们做这道菜不加番茄或者番茄酱，是最原始的意式红烩，后来为了增加口味和浓稠度，添加番茄酱。艾米利亚罗马涅，托斯卡纳等其他地方的料理中，将牛肉完全煮软的叫steacotto，稍微煮软的叫stufato，将上等牛肉切块料理叫stufatino，牛筋较多的叫spezzatino。有厨师会在出菜的时候用烈酒进行火烧效果，口感其实都差不多。酸甜中略带一点葡萄的涩感。在制作皮埃蒙特风味红酒煮牛肉时，当地人偏好用barera, barbaresco, barbera, dolcetto等产自本地的红酒。

用料  

Manzo Brasato al Vino Rosso 意式-皮埃蒙特风味红酒烩牛肉的做法  

1. 牛肉不够肥，向牛肉里掺入切细后的背脂肉

2. 洋葱胡萝卜切大块，找个大容器放进去

3. 放香料牛肉进容器，倒入红酒浸泡。腌制大概半天，时间不够的就三小时。腌泡过程中不时将牛肉进行翻转。图上是腌制好的颜色。

4. 腌制好以后把肉挑出来。用厨房纸吸干表面的水。撒盐和胡椒，然后用面粉把肉裹起来。

5. 锅中烧热油，煎肉。

6. 煎到肉变色

7. 找个锅把煎好的肉和香料放进去

8. 把腌泡汁里的蔬菜滤出，腌泡的红酒不要倒掉。锅里剩下的油把蔬菜炒炒。

9. 把炒好的蔬菜放进肉锅，倒入腌泡的酒，加入番茄酱。喜欢甜口的加糖。喜欢重口的加盐。

10. 进烤箱烤2-2.5个小时。或者，煮2个小时，到肉酥软。用筷子轻而易举穿透肉。煮制过程中得注意火候，要搅拌肉汤，注意不要沾底，这个菜特别容易沾底。汤汁较少时往锅内加一些热水。

11. 煮好之后取出肉装盘，将汤汁过滤后浇到牛肉上即可。

12. 配菜可以用土豆，蘑菇等。意式喜欢配刺山柑风味土豆 Patate al burro e capperi。