以前每次去成都都会去新都吃师傅家的钵钵鸡,后来干脆找他学了
用料
红油 | 两大勺 |
高汤货纯净水 | 根据容器2/3 |
蔬菜 | 根据自己口味 |
肉类 | 牛鸡鸭身上的基本都可以 |
丸子 | 墨鱼丸,鱼豆腐,甜不辣,蟹肉棒 |
盐 | 3勺 |
味精 | 2勺 |
鸡精 | 2勺 |
花椒粉 | 1勺 |
香油 | 3-4滴 |
钵钵鸡冷锅串串的做法
1.准备配菜洗净,切好,土豆片一定要用水泡掉淀粉,这样脆的口感好,配菜根据个人喜好选择,个人建议青笋,蘑菇,藕,土豆片必选,(土豆和藕一定要切成很薄的片),肉类备好,推荐鸡肉,牛肉,(最好腌制一下,下期我给大家上传腌肉教程),我没准备太多,肉类只选了牛肉,鸡肉,鸭胗,鸡爪
2.锅中烧水,开锅后把备好的配菜分种类下入焯熟,(黄瓜不用焯水),倒入凉水过一下,捞出备用,然后下入丸子类捞出,再下肉类,最后下入鸡爪,鸡爪时间要稍微长一点,所有焯水的东西都要捞出过凉水,鸭胗切片,鸡爪去骨(家来有竹签的可以把这些都串签,正宗的是应该串签,但是我们在家吃,就没穿)
3.盆中加入盐,味精,鸡精,花椒粉,香油,容器大的话,可以多调入调料,加完汤或纯净水后尝一下,淡的话再加,汤要偏咸一点,因为泡菜的时候,菜品都会吸收盐份
4.调好的汤里再加入两大勺红油,搅匀,就可以把备好的菜品都倒入泡15-20分钟,就可以吃了
5.泡好的菜品可以直接蘸干碟辣椒面吃,也可以把菜捞出,加两三勺泡菜的汤,加入花椒油,加入干碟辣椒面,淋上一勺红油,加点香葱,香菜,小米辣,这样更好吃