【步骤图】柚子皮的变身（百香果味、梅子味、奶油味柚子皮小零食）食谱大全和做法

上次做了柚子皮糖之后，我自己觉得口感一般，但朋友们却颇有感觉，于是又做了一次，却在偶然间做出了新的口感，并且颇让我自己喜欢，当成零食吃，越吃越停不了口。而且边吃边想着步骤，调整着做法，想达到更好的效果。果然，第三次，我形成了相对固定的做法，这个经过实践也有不错的成品，一下午解决掉一大袋之后，决定好好记一记。当然，还在不断总结，一些小问题在后面的贴士里。

用料  

柚子皮的变身（百香果味、梅子味、奶油味柚子皮小零食）的做法  

1.        用一撮盐在已经沾湿水的柚子外皮上搓揉，可将蜡或者一些小赃物搓掉。用水冲洗干净，擦干水分。
          然后削皮取果肉。如果要做柚子茶，就需要把果肉所有外膜剥掉，柚子皮去掉白瓤，只保留最外面的黄皮。（详情请参照其他方子）我需要的是全部的柚子皮。果肉可以自行解决到肚里哈。

2. 带硬皮的柚子皮切薄片

3.        我做了两种口味，两种口感，一个柚子做一种，所以把一个柚子的皮保留外皮直接切成薄片，把另一个柚子的皮去掉外皮保留白瓤切成薄片。（当然厚度可调整，口感有变化，不宜太厚）
          然后各自搓洗三遍以上，每一遍都要把水挤干，再加水泡起来，放一点盐。可以泡得久一点，隔一个夜都可以，头天切好，泡到第二天才做。当然，不泡那么久也行，反正后面还要再处理一下，如果又习惯那种皮的涩麻感觉的，应该就没有什么。

4.        百香果取出果肉，用网筛过滤，可以加点开水，多筛几遍，有这个黄色就好。可以根据需要多用几个，味道很香，也增加酸味。

5.      用的梅子蜜饯之类的，泡了一晚上。

6.        剥了果肉再加开水过滤几遍，可以尝尝味道，有那个味儿就好

7.        泡过水的柚子皮再搓洗挤干之后放入沸水中煮两三分钟，或者四五分钟，捞起来，搓洗三到五遍，每一次都要挤干水份。

8.        搓洗挤干水分的柚子皮分别加入前面制作的百香果汁和梅子汁。我在全白瓤的皮里加的百香果汁，在带皮的里面加梅子汁，当然也可以换回来，不过后期证明因为白瓤口感做得绵软一些所以保留果汁味多一些，带皮口感做得薄脆一些所以没有那么明显的果香。

9.        加白糖100克，因为梅子本身甜味，所可以减糖10-15克

10.        加入白糖90-100克，拌匀。
           虽然我写了一个柚子皮100克的量，实际上可能都减了10克的量，所以自己把握甜度。因为百香果是酸的，所以可以加到100克，而梅子本身带甜味，所以可以略减。

11.        把柚子皮倒入锅中，炒干一定的水分，把浸透了果汁的略微透明的柚子皮炒到泛白。全白瓤的炒到泛白和收缩，不像带皮的那样伸展。开始可以是大火，收干多余水分，然后中到小火，慢慢烘烤的感觉，注意时不时的翻动，不要糊了就好。

12.        将炒至半干的柚子皮，放入烤盘铺好，烤箱预热，然后上下管160度，烤30分钟。
           拿出来，翻面，同时掌握烤制的进度。再放入烤箱，可以150度，也可以160度，烤15分钟，再拿出来看烤制的进度。也可以烤10分钟就拿出来看看，避免烤糊和烤得不均匀。根据需要，可以再烤15分钟，或者增加或者减少。
    

13.        烤出来的百香果全白瓤，在阳光下的感觉真的是太棒了！请观察它的质感。加百香果烤出来的颜色很棒！

14.        如果烤得过久，追求干、脆，全白瓤就缩成了图左下面那样，请观察烤得合适的和比较干的对比图（图右下）。全白瓤烤太干了，不太好吃，不脆反而干绵，口感不太好。所以全白瓤要烤到没有明显的水分，入口以为是干的瓤的感觉，但嚼两下，就觉得酸甜味出来了，似乎又有点水分，但嚼完了，化渣了又没有水分的感觉。其实，后面几次出炉都可以尝一尝，适合自己的口感就好。
           带皮的柚子皮片儿是可以烤出薄脆的感觉的，但是不要为了追求干、脆就烤到焦黑，那也不好吃。也可以试口感，特别是那种小小的一块。吃起来可以有水果干的感觉。
           值得注意的是，刚出炉的都不是很脆，放凉一会儿，就显出是不是脆了。然后自己可以调节。总之，第二次拿出来之后（就是45分钟后）再放进去就要注意时间的掌握了，可以5分钟5分钟的烤，应该总量不超过一小时。但是还是要根据烤箱脾气，柚子皮的状态，自己试吃的口感决定什么时间是最佳的。

15.        最后的成品，左边的酸甜化渣，右边的干脆香甜，都停不了口。一下子就解决完了！

16.        削去白瓤的柚子皮，切成细条，用水搓洗三遍，然后用沸水煮两遍，前一遍的水要倒掉。可以多煮一会儿，10分钟左右，想要营养和完全的涩麻感觉可以不煮这么久，也不用搓洗那么多次。
    这次我加了适量淡奶油，柠檬汁、梅子水。当然如果不用淡奶油，也可以尝试牛奶，椰奶或者椰浆等等，今天这种我也是尝试一下，结果还不错。混合好后加入100克多一点白糖，下锅后，我再加了一大把冰糖，刚才加的各种液体不像那两种皮会吸收，于是就有很多汁水，和冰糖一起不停翻炒，开始可以大火，然后随汁水收干，转为中小火。

17.        炒到液体完全收干，皮有点透亮了，可以进烤箱。我一开始160度，15分钟。然后翻翻面，再烤。第二次烤了20分钟，之后大概每次烤5-10分钟，每次拿出来看看是否是自己需要的口感，也避免焦糊。

18.        成品可以是脆脆的，也可以是挺有嚼头的。奶油味十足。多泡一下，多煮一会儿，去掉大部分涩麻味，会收获新的零食。不像之前保持了原味，结果难以下咽。无意中又发明了心新口味，新零食，所以补充出来。

小贴士

1. 切片稍微薄一点，总体来说比厚一点好，特别是带皮的。多泡一下，多处理一下，对处理麻涩感可能要有帮助一些。
2. 不加果汁类，只用白糖也是可以的，只是我觉得太过纯甜，有百香果，增加了酸度和香味，更好吃。当然也可以尝试其他果汁，我也是突发奇想泡的梅子，纯粹为了消灭家里的零食。之前还用过酸梅汤。以后我还准备用其他的，比如椰奶或者椰浆，上次用了一点点，就很有香味。但是总的来说，带酸味的加进去比较解腻。
3. 这个糖量我是自己估计的，看了很多做柚子皮糖的，感觉糖量太大，我吃起来有点甜。再加上并不是做传统意义上的柚子皮糖，不需要那么多糖来起糖霜，所以减了很多糖。最后的口味还是满意的。但同时也不要在我的基础上再减下去了，否则可能达不到那个口感，没有最佳效果。薄脆可能也不容易形成。
4. 最后成品的口感一定要注意温度与时间的控制，注意多翻面，拿出来试口感。
5. 百香果是黄色的，梅子是褐色的，所以成品出现不同的颜色。