结合各菜单,改进酱制版。
用料
野生杨梅 | 1500g |
冰糖 | 500g |
食盐 | 适量 |
手工杨梅酱。的做法
去梗清沙,揉搓清洗(三遍+)。
盐水浸泡,净味除虫(30-60分钟)。
水煮软化,再次清净(便于去核)。
费时手工,谨慎效仿。
适当陈酿,均匀果肉。
入锅加糖,中火熬制。(60分钟左右)
明胶配备,坐等收汁(可选果冻)。
冷水骤降,促进凝结。(10-20分钟)
玻璃木塞,通风冷藏。
小贴士
1.关于杨梅的除虫问题,盐水泡的时间说法不一,选用的是自摘野生杨梅,筛选后虫子极少,为卫生还是淡盐水浸泡了30分钟以上,另外还多附了一步煮沸,做到洁净。
2.关于去核的手工问题,选用的杨梅个小汁不会特别丰富,所以无奈不借助打汁机,煮熟软化后颗颗用木匙手工去除,完全纯手工,请具体权衡方式方法。
3.关于杨梅酱的用途,其实是因为野生杨梅太酸,突发奇想地手贱制酱。好待收汁后浓稠讨人,果酱可泡茶,拌酸奶,配早餐。一句话总结,矫情者必备项目。