广东人都喜欢用新会陈皮做菜,陈皮是广东三件宝之首,正宗的新会陈皮陈味足非常香,用来焖鸽子,是一道非常美味的菜。选用中鸽子,肉比较嫰滑,我们全家非常喜欢吃。这是我第3个食谱,谢谢大家关注和支持,有做出成品的厨友们,麻烦上存一下图片,这才是对方子的最大支持。
用料
白鸽(中鸽) | 2只 |
陈皮 | 1/4个 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 3g |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蒜 | 适量 |
姜片 | 适量 |
陈皮焖白鸽的做法
准备材料。
中等大小的鸽子两只,去内脏洗干净,沥干水放入大碗中。
适量姜与大蒜轻轻拍一下放进装白鸽的大碗中。
加入新会陈皮、油、盐、糖、豉油等调味料到碗里,带上手套,帮白鸽做一下按摩,按摩完之后放入冰箱腌制3小时左右(我一般中午腌,晚餐做,至少焖半小时)。
起油锅,倒入鸽子翻炒均匀,稍稍上色。
然后把腌制过的汁倒入锅,加适量的开水,大火煮开,转中火煮,中途要翻拌几次。
煮到适合自己口感时(小孩吃焖软一点),收干一点汁液至可上碟!
小贴士
这道菜关键是陈皮,陈皮必须是年份高的才能煮出带陈皮香味的鸽肉。厨友们有做出来这道菜的,麻烦上存一下图片(交作业),谢谢!