没有吃过油焖小龙虾的不算过夏天吧,小龙虾只有夏天才能吃到美味😍岂能错过,四字形容--鲜、香、辣、爽
懒人如果不想麻烦去中药店配卤料包佐料,可以直接买外面袋装快手小龙虾调料替代也可以的,其他步骤不变
用料
小龙虾 | 2斤 |
姜 | 25克 |
蒜 | 25克 |
白糖 | 15克 |
啤酒 | 1瓶 |
白酒 | 15克 |
鸡精 | 10克 |
色拉油 | 300克 |
食盐 | 15克 |
香菜 | 3棵 |
卤料包 | 用量见小贴士秘方 |
简单美味的油焖大虾,附秘方的做法
折断虾尾中间部位,抽出沙线,用剪刀剪掉头部1/5的部位,拉出内脏,保留虾黄,虾背用剪刀剪开一道(我害怕处理虾时被虾钳夹手所以剪掉了😊)
小龙虾反复换水漂洗,至水质清澈为止(用清水浸泡,不得用流动水冲洗,防止脑壳内“虾黄”被洗掉)
热火下倒入300克色拉油,烧至七分热,下入卤料包炒10秒钟,再下姜片、大蒜炒香,将洗净的龙虾倒入锅钟旺火生炒至虾壳变红,倒入高度白酒去腥,倒入啤酒增香,加水120克,再放入鸡精、食盐调味,加盖,中火焖至汤汁收干,出锅时放入白糖和香菜炒一下即可
洗虾到上桌40分钟搞定,开始享受美味了
小贴士
卤料包秘方:八角4克,甘草3克,山奈2克,白址6克,桂皮4克,草果1个,香叶5克,小茴香3克,丁香5克,花椒7克,干辣椒15克(所有配料路边中药店有售)
①白酒要浓度高的,用来增鲜、去除腥味儿
②出锅前加白糖,小龙虾色泽更红亮,虾壳更脆香,缓和辣味儿