用料
鲜鲩鱼 | 600g |
干金针菜 | 80g |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
葱白适量 | |
生抽 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
金针焖大鲩的做法
金针菜用温水洗净,泡软,多换两次清水,并沥干水份备用
鲩鱼洗净,去内脏去鳞腮等,然成适量大小块,用盐,生粉腌渍约半小时
碗中加入生抽、姜末、蒜末、白糖、料酒、葱白等调成料汁备用
热油锅,把鱼块下锅煎香两面
倒入料汁后立即盖上锅盖煮开
用清水洗洗装料汁的碗并倒回锅中,然后把备好的金针菜平铺在鱼块上,转小火焖约10分钟至鱼全熟即可
小贴士
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。