【步骤图】饼边酥脆内心柔软的pizza食谱大全和做法

k最喜欢pizza，每周必吃。
在家制作非常划算，馅料更是随心所欲。关键新出锅的pizza是外卖不能比拟的。
这款pizza最好吃的就是面饼，有鲁邦带来的混合面香，使麦香富有层次感。
使用两种面粉，高筋粉带来嚼劲，中筋粉提供了适度的断口性和柔软度。
大家快来试试吧，期待你的作业。

用料  

饼边酥脆内心柔软的pizza的做法  

1. 提前至少6小时准备中种面团，我一般前一晚睡前准备，第二天早上和面，中午正好吃上。

2. 将主面团所有材料称好，准备搅拌。

3. 面团水含量在80%，建议机器操作。

4. 可以用桨型头打面，在15分钟左右。

5. 打好后是这个状态，面盆四周没什么面了，只在底部有粘粘的面。这时换钩型头整理面团2-3分钟，面就好了。

6. 和好的面是这个状态，表面不是很光滑，质地非常非常软。

7. 每隔半小小时折叠面团，像做夏巴塔一样，面团自己就会变光滑。共折叠2次。注意折面时，双手一定要蘸水或橄榄油，面团粘的让人怀疑人生，坚持下去。图中是折叠了两次的面，可以看到面里已经充气。

8. 最后发酵一小时，把软烂的面团分成两份。甩面成你要的形状，但是有时形状完全看运气。

9. 抹酱，改天我会分享炒制pizza酱。

10. 撒上你喜欢的各种肉、菜。

11. 撒上奶酪，面饼边处要淋上橄榄油。

12. 提前至少20分钟预热烤箱，230度，15分钟就烤好了。

13. 完成，香气扑鼻。

小贴士

1、如果没有鲁邦种，可以使用0.5g的鲜酵母起种中种面团：95g中粉+66g水+1克盐。
2、我使用的中筋还是法粉t65，高筋凯萨琳。完全使用高筋粉会使面饼吃起来很硬。
3、不太喜欢酵母的臭味，所以会把酵母用量尽可能的减少，又在室温下完成发酵，因此有可能会增加一些时间。