用料
| 菠萝 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 140克 |
| 低粉 | 130克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 盐 | 1克 |
| 椰子粉 | 40克 |
| 椰蓉 | 30克 |
| 冷牛奶 | 30克 |
椰香菠萝派的做法
先做派皮。120克低粉，3克糖，1克盐加80克冷黄油，30克冷牛奶切拌成团，裹上保鲜膜后放进冰箱冷藏30分钟。
冷藏期间准备馅料。300克菠萝切丁，根据个人口味适当加糖，加热煮干水分成菠萝酱。我用的菠萝很甜所以没有额外放糖。
60克黄油加15克糖略打发，分次加入蛋液，打发至完全吸收(蛋液留出一点最后刷表面用)。加入10克低粉，40克椰子粉和30克椰蓉拌匀，制成椰蓉馅。
派皮从冰箱中拿出，擀薄，铺在派盘中，在底部戳小洞，切去多余部分。先将椰蓉馅倒入铺开，再将菠萝酱铺在上面，最后总多余的派皮切成条来装饰。
刷上蛋液，放进预热180度的烤箱中，上下火烤40分钟左右，中间看一下上色情况加盖锡纸。