百香柠檬派烹饪方法窍门 如何做百香柠檬派才好吃

百香果和柠檬两种带酸甜口的香气的水果，用来做甜品内馅是再好不过了，喜欢酸甜口的不容错过。
方子能做9.5寸的派模一个

用料  

百香柠檬派的做法  

1. 塔皮材料准备好

2. 蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌至融化，放入冰箱冷藏备用

3. 黄油用橡皮刮刀搅拌顺滑

4. 将低筋面粉筛入黄油中，用刮刀切拌均匀

5. 切拌成小颗粒状，基本看不出粉类为止

6. 倒入蛋黄液

7. 用橡皮刮刀切拌均匀，切勿搅拌过度

8. 拌好的塔皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚上

9. 塔皮做之前回温，擀平，比派盘略大

10. 将派皮铺上模具，用手将派皮贴紧模具，多余的边切掉，派模边缘用手压一下，令边缘的派皮略高出模具边

11. 用叉子略压出不规则的洞

12. 派皮表面覆盖上锡纸，倒入重石或豆子

13. 入预热好的烤箱中层180度20至25分钟

14. 烤制的同时准备内馅：百香果果汁（对半切开，只取果汁），柠檬汁准备好

15. 淡奶油200ml、鸡蛋3个、糖粉80克、百香果汁55克、 柠檬汁25克全部倒入大盘，搅拌均匀（想要细腻一点最好过筛一到两次）

16. 将内馅倒入烤好的派皮内，九分满即可

17. 重新放入已预热的烤箱中层160度25分钟

18. 取出后晾凉即可

小贴士

1.塔皮提前一晚准备好，做的时候回温即可（急着做的话最少也得放入冰箱冷藏静置一小时）
2.用保鲜袋擀派皮比较好操作，擀好后倒扣到模具，再撕掉保鲜袋即可
3.用锡纸盖住派皮，压上重石的作用：一方面是防止皮上色过度，二是防止烤的时候底部会鼓起变形
4.过筛能让内馅更加顺滑～混合好以后可以先试一下酸甜度～自我增减糖和果汁的用量
5.皮擀薄一点的话，内馅会是刚好，厚一点的话皮儿刚好，内馅会略有富余～