偷了一个懒,用了潘纳托尼的方子,稍加改动做了史多伦,味道不错呦!
用料
中种面团用料: | |
高筋面粉 | 300克 |
全麦面粉 | 75克 |
鸡蛋黄 | 85克 |
水 | 150克 |
干酵母粉 | 3-5克 |
浸泡果干用料: | |
蔓越莓干 | 150克 |
橘皮丁 | 50克 |
熟核桃仁 | 80克 |
主面团用料: | |
高筋面粉 | 100克 |
全麦面粉 | 25克 |
蛋黄 | 85克 |
盐 | 4克 |
白砂糖 | 60克 |
干酵母粉 | 3-5克 |
冰水 | 10克 |
无盐黄油 | 200克 |
装饰用料: | |
液体黄油 | 100克 |
糖粉 | 适量 |
圣诞面包史多伦的做法
做种面和前面打面的过程请参照我发布的潘纳托尼的做法,这里我从加果干开始展示。
打好的面团放入发酵盒,室温发酵至1.5倍大
将面团分成350克一个面团
不要过分揉搓,那样黄油会溢出,面团也会没有张力,手轻轻拍打面团排气,面团底部朝上,从周边向中间收面团,收好翻面,面团表面保持光滑,室温下松弛10分钟
将面团的下2/3用擀面杖擀平,上1/3中间用擀面杖压下去,将下面2/3向上折叠,再向外折一个翻边
最终发酵温度不要高于30度湿度80%,发酵至1.5倍大即可(大约2个小时),平炉烤箱上火150度下火200度烤38分钟,出炉后震一下烤盘排气,然后趁热表面刷上液体黄油,筛上厚厚的防潮糖粉,筛到黄油不在吸收糖粉为止。
最好隔夜或密封保存一周后再吃,这样让面包慢慢熟化,味道会转化的更好。
小贴士
如果想保存时间长一点,出炉后可以整条史多伦在焦化黄油中泡5-10秒捞出,表面撒上糖粉后,彻底凉透后,用油纸包裹,在用锡纸、保鲜膜或密封袋包裹起来,这样可以保存一个月以上。如果不凉透就密封保存,内部水分会渗出,影响面包的保质期。
如果用鲜酵母,这样换算1克干酵母替换三克鲜酵母即可。
史多伦面包中可以夹杏仁膏,这个网上可以买到,我这里没有加,杏仁膏可以带来更丰富饱满的风味和层次感,杏仁膏可以用君度酒、百利酒、咖啡酒、香草夹、香草香精等调味。如果夹杏仁膏,杏仁膏要提前搓成长条,大约300克面团里面加两条25克的杏仁条。
欧洲甜面包的特点不是追求体积的大小,而是追求口感,口感比较扎实,跟亚洲甜面包松软的口感有区别。
如果用商业专业烤箱(需要提前40分钟到1个小时才能预热好)烘烤时间可参考上火220度下火180度烤25分钟。