吐司系列烹饪方法窍门 如何做吐司系列才好吃

适用于450g吐司盒模具

用料  

吐司系列的做法  

1. 
   全麦面粉 90G
   高筋面粉 200G（可调整加入部分可可粉or抹茶粉）
   奶粉30G（可不放）
   酵母 4G
   红糖/黑糖 20G
   蜂蜜 15G
   鸡蛋 1个
   水or牛奶 100-120ML左右（冷藏低温）
   盐 2G
   橄榄油or黄油 20G
   
   全麦面包本身比较清淡 加入红枣核桃粒绝配 红枣真的是万能调料 无敌香
   
   将所有材料混合（后油后盐法）厨师机搅拌至大致出膜（全麦需要中低速 不要打过 9分即可）
   一发至两倍大后排气分三块整形 入吐司模二发至九分满 盖盖子入烤箱即可 （发酵要点：一发温度低于30度 保证湿度，中途拿出翻面折叠最佳；二发35度左右，保证湿度）
   150度50分钟
   
   烫种法+波兰种法（提前一晚准备）结合 全麦面包会非常松软；同时做好面包，发酵是最重要的；
   
   烫种法（比汤种法简单）：优点保持面团湿度 让面包老化更慢
   用主面团中50G全麦粉+62G 100度开水混合成面团 晾凉至常温 加入主面团后适当调整水量
   
   波兰种：取全麦粉一半左右比例和水1:1 加1G酵母提前室温1-2小时发酵后入冰箱冷藏一晚
   
   晾至温热后保鲜袋装好保持湿度