花式老面包烹饪方法窍门 如何做花式老面包才好吃

个人比较爱吃面包 特别是细腻柔软的那种😜 以前试过中种汤种 但是没有老面这个法子细腻能拉丝 所以今天用了酵头的方法 最后做成功了 大爱❤  在此分享老面包配方 喜欢的小伙伴们可以试试哟😊记得做完交作业喔🌚

用料  

花式老面包的做法  

1. 1、把酵头部分全部放入 糖和盐对角隔开放 酵母放中间 揉均匀到无干粉
   2、静置发酵 直到表面有气孔出现 内部蜂窝状 发酵温度在25度左右 具体看发酵状态不以时间计算 我当时是差不多2个半小时 供参考

2. 1、把主面团的材料放入盆中或者面包机中 水量自己控制 每个品牌面粉吸水率不同 70g不定 可做调整
   2、然后加入酵头面团 一起揉合成为一个面团 面团不要太干 还是要偏向湿软些
   3、进行面团第一次发酵 发至2倍大左右 温度不超过38度 可自然发酵或者面包机or烤箱发酵
   4、发酵完进行排气整形 自己是分了四块 想小一些的就切小一些 自己用了花型的方法 嫌麻烦的也可以整成吐司或者圆形 都可
   5、整形好了之后放到烤盘上静置15到20分钟 进行二次发酵

3. 1、烤箱设定温度预热 我家烤箱是长帝的 温度有点偏高 自己设了165度预热十分钟 烤面包烤了35分钟  请各位小伙伴根据自家烤箱作调整 有些185度也是有的 但是我是165面包成色刚好

小贴士

1、酵头发酵一定要到位 要出现内部蜂窝状态 很关键!! 还有就是主面团发酵二倍大也要到位
2、面包出炉时可以增加美感光亮 一出炉就刷蜂蜜水或者黄油或者鸡蛋液都可以 自己刷了黄油 非常香 怕油的就可以蜂蜜水或者鸡蛋液喔
3、有问题可以留言 有时间会看的 希望都能做出棒棒的面包 做完记得交作业喔