如何做酒心巧克力好吃 酒心巧克力烹饪方法大全

家庭制作巧克力，没有专业的硬质模具就用普通的硅胶模，平时做果冻，糖果也能用到！

       一口咬下去，甜甜的酒心，淡淡酒香，混合巧克的香味，让人爱不释口！

      巧克力外壳可以用黑巧克力，或者牛奶巧克力，黑巧克力要比牛奶巧克力苦一些，喜欢甜一些的可以用牛奶巧克力！
         代可可脂是不用调温的，纯可可脂条纹也很简单，是一个融化、降温，再升温的过程！需要用到红外线温度计！大批量制作可以用大理石调温，家庭少量制作，用播种法即可！巧克力具体调温方法见下图👇

      酒心部分需要提前制作冷冻！

用料  

酒心巧克力的做法  

1. 在小锅中加入水

2. 加入转化糖浆

3. 加入水怡

4. 混合均匀

5. 中小火熬制浓稠！

6. 熬好的糖浆放凉之后加入红酒，这里可以加入自己喜欢的酒，白酒、葡萄酒、果酒都可以！

7. 然后将做好的酒心装入裱花袋，放入冰箱冷冻，做好的酒心不会冻硬，只会变绵绸，这一步酒心越稠后面就越好操作！

8. 巧克力调温温度我在百度找的，仅供参考
   

9. 然后将巧克力切碎，隔水加热融化，放入配方中一半的量，不要全部融化！融化巧克力的温度不要太高！

10. 融化好的巧克力不要超过55度！达到温度后就不要在继续加热了哦！

11. 将另一半切碎的巧克力加入到融化的巧克力中，搅拌使其降温到27-28度

12. 如果加入的巧克力全都融化了温度还没降下来的话，继续再加巧克力进去，直到降至指定温度！如果降到指定温度后还有没有融化的巧克力，要把没融化的巧克力捞出来哦！
    

13. 降温完成后，重新隔热水加热到30-31度
    

14. 降调好温的巧克力灌入模具中，震一震，四周倒一倒，让四周都沾上巧克力！
    

15. 桌面上垫油纸，将模具里的巧克力倒出来，抖一抖，等到不往下流了之后把面上的巧克力刮干净，拿一张干净的油纸，把模具倒扣在油纸上，放冰箱冷藏凝固

16. 将冷冻倒浓稠的酒心挤到做好的巧克力壳中，不要挤太满哦，不然后面封口封不住的！

17. 然后将调好温的巧克力装到裱花袋里面，方便封口！

18. 封口的时候速度快一点，不然会溢出来！

19. 然后将面上用刮刀刮平，放冷藏凝固即可

20. 脱模之后切掉多余的部分，酒心巧克力就完成啦！
    

小贴士

建议操作的时候用红外线温度计，在操作的时候很方面！