芝士這個塔皮是用曲奇餅塔皮配方改進的,口感酥脆!
關於糖粉,餡的部分,我試過用牛奶加糖隔水化開再加入,口感也是很好的。
生蛋撻怎麼保存
1、生的還是放冰箱。撻水別倒進撻里,分開存放。撻皮一般可以放較長時間。
2、生蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內可以冷藏1個星期,收在結冰室可以收藏3~4個月,解凍後再用。
3、蛋撻液因為有蛋液及奶, 不好收藏,用保鮮盒密封,放在冰箱最冷的底層, 最多保存3天。建議最好依所需量調製,不要超量。
4、熟蛋撻皮,一個一個疊在一起,用保鲜袋封装,然後放入冰箱,應急凍,溫度最好低於零下15度。這樣保存一年都能用。當然,如果低於零下,也可。只是保存時間沒有那麼長了。
用料
撻皮: | |
中筋麪粉 | 300克 |
糖粉 | 100克 |
無鹽黃油 | 160克 |
全蛋液 | 30克(適量增減) |
芝士餡: | |
芝士 | 240克 |
黃油 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
糖粉 | 70克(甜度自由) |
蛋白 | 40克 |
醋/檸檬汁 | 5滴(個人喜好) |
香油/雲呢拿油 | 5滴 |
蛋黃 | 塗抹用 |
芝士蛋撻的做法
調餡:
小湯鍋中放入芝士+黃油+糖粉+牛奶攪拌融化成糊狀(甜度試味,不夠再加糖粉),放上灶開小火攪拌。小火煮到稠一點,關火!冷卻後加入蛋白+香油,試下酸味夠不夠,喜歡酸點的,滴几滴檸檬汁或白醋。
放在冰箱保鮮2個鐘(冷凍30分鐘)
撻皮:
1 全蛋液打散過篩
2 中粉300g+糖粉100g拌勻
3 篩加入到軟化了的黃油160g拌勻
4 加入30g全蛋液(適量增減),做成麪糰(不可以過多揉搓),壓扁后用保鮮膜包住放入冰箱冷凍20分鐘。1 大模35g一個,中模27g.稱重後揉成圓再壓扁,開始整形,最后用叉叉洞。
2 放入冰箱保鮮15分鐘左右。
3 烤箱180度預熱10分鐘,烤箱下層放入撻皮180度烤12-18分鐘(反正最後幾分鐘看下烤的程度決定是否關火,撻皮邊上開始有淡淡的黃邊出現為佳,不可以烤太黃,因為後面放餡的時候還要上色)
4 烤好后取出放到不燙手時候脫模放入冰箱冷凍待用(防止放芝士的時候化開)。
5 烤箱220度預熱10分鐘(期間裝芝士餡)。從冰箱拿出芝士餡舀入,上面刷上一層蛋黃液。
放入預熱好的烤箱中層,220度烤8-12分鐘(看好火)放涼後才吃,外酥內嫩非常的美味!
小贴士
撻皮不可以用力揉和揉太久,影響皮酥口感。