重油的甜品婶少做,毕竟咱们的宗旨是健康、低油、低糖。磅蛋糕是为数不多的重油甜点之一,已经试过百香果和柠檬口味。在婶最爱的香橙季,补上橙香磅蛋糕的缺口。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将挑选后收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
糖水: | |
纯净水 | 300克 |
糖 | 50克 |
主材: | |
黄油 | 230克 |
橙汁 | 50克 |
鸡蛋 | 4个 |
橙皮屑 | 1个 |
低粉 | 220克 |
泡打粉 | 2克 |
糖粉 | 130克 |
盐 | 4克 |
糖酒浆: | |
糖水 | 40克 |
朗姆酒 | 10克 |
橙汁 | 50克 |
蜂蜜 | 10克 |
份量: 16×9×5cm磅蛋糕4个; |
《懒人厨房》香橙磅蛋糕的做法
糖水材料混合,小火烤至微开
将洗净切片的橙片放入小火煮3分钟,捞出沥干准备工作做好:
软化黄油,滤好果汁
混合过筛低粉和泡打类
擦好橙皮,模具内侧涂油50克糖粉分次倒入蛋白打至湿性发泡
再继续搅打至接近干性发泡就可黄油软化到位,先加盐稍搅打
再分两次加入余下80克糖粉打发至黄油发白
蛋黄分三到四次加入打至膨松
最后分次中入橙汁
打至体积膨胀、轻盈油亮打好的蛋白、黄油糊、粉类
三者各依次舀入1/3翻拌均匀
直到全部加入混合完成最后加入橙皮屑拌匀
模具内两侧贴煮好沥水的橙片
加入蛋糕糊,抹平表面放入预热170度烤箱中下层上下火烤20分钟
取出后用小刀割口
调火到160度续烤20分钟后半段烤制时间准备酒糖浆
将煮橙片的温热糖水与蜂蜜、橙汁混合
加入朗姆酒,保持其温热状态出炉后略微散热
在糕体上下左右刷糖酒浆
糕体吸收很快,糖酒浆全部刷完冬日黑夜虽然来得早
但橙香磅蛋糕带来的清甜却能忘却寒夜橙皮橙汁橙肉都融入了蛋糕体
清新的水果香抵挡了食用高油高糖的罪恶感
保鲜膜密封冷藏保存起来
1~2天后再食用口感更软润绵泽呢~加婶vx看这里,专业或业余学习烘焙,相信婶的推荐
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小贴士
1. 水果片不要太厚,在糖水中烹煮时小火微开即可;
2. 黄油打发的温度很重要,太冷会影响它的软化、打发、膨松状态,进而影响蛋糕体的组织和口感;
3. 配方量制作的话建议选用大容器搅打黄油,最后与粉类混合会更轻松;
4. 打发黄油状态可参考婶以往写过的棋格饼干,观察不同步骤下的膨发、颜色等;
5. 磅蛋糕回油时可密封冷藏1~2天,如果长期不吃就一定要冷冻保存