開心果比斯基Biscuit Pistache
74 克……杏仁粉
74 克……開心果粉
150 克……糖粉
80 克……蛋黃
130 克……全蛋
230 克……蛋白
100 克……細砂糖
2.3 克……蛋白粉/乾燥蛋白
124 克……低筋麵粉
製作：
1、將過篩的杏仁粉、開心果粉、糖粉和蛋黃、全蛋混合，加熱至35℃後打發。
2、將蛋白、細砂糖和蛋白粉打發為蛋白霜。
3、將“步驟1”加入到“步驟2”中拌勻，再加入過篩的麵粉。
4、倒入鋪有烘焙油紙的烤盤（60x40cm）中抹平，以190℃烘烤至烤熟。
牛奶巧克力薄脆Feuillantine
28 克……牛奶巧克力
28 克……薄脆片
製作：
1、將巧克力融化至45℃，加入薄脆片混合拌勻。
酸櫻桃果凍Gelée Griotte
120 克……酸櫻桃果茸
2.4 克……吉利丁片
14 克……細砂糖
1 克……檸檬汁
製作：
1、將冷凍酸櫻桃果茸和細砂糖在平底鍋中加熱至50℃。
2、加入提前冰水泡軟的吉利丁片拌融。
3、再加入檸檬汁拌勻。
酸櫻桃奶油Crème Griotte
150 克……酸櫻桃果茸
56 克……全蛋
42 克……蛋黃
37 克……細砂糖
2.1 克……吉利丁片
4.2 克……櫻桃酒
56 克……無鹽黃油
製作：
1、將酸櫻桃果茸、全蛋、蛋黃和細砂糖製作成“英式奶醬”（83-84℃）。
2、加入提前冰水泡軟的吉利丁片拌融。
3、降溫至35℃，加入室溫（20℃）的黃油並攪拌乳化均勻。
開心果奶油Crème Pistachie
49 克……蛋黃
121 克……35%淡奶油#1
121 克……牛奶
9.2 克……吉利丁片
134 克……開心果醬
151 克……白巧克力
220 克……35%淡奶油#2
1.1 個……香草莢
製作：
1、將蛋黃、淡奶油#1、牛奶和香草製成“英式奶醬”（83-84℃）。
2、加入提前冰水泡軟的吉利丁片拌融。
3、加入開心果醬和白巧克力攪拌乳化混合均勻。
4、降溫後加入提前打發並冷藏的淡奶油#2拌勻。
紅酒櫻桃Griotte Macérer
133 克……紅葡萄酒
161 克……細砂糖
28 克……冷凍覆盆子果茸
2 克……桂皮棒
280 克……冷凍酸櫻桃
製作：
1、將紅酒、細砂糖、冷凍覆盆子果茸和桂皮棒煮成糖水。
2、將酸櫻桃放入浸泡，冷藏隔夜。
開心果香緹奶油Chantilly Pistachie
12 克……開心果醬
430 克……淡奶油
30 克……細砂糖
製作：
1、混合打發，用於最後表面裝飾。
開心果費列羅淋面醬Pâte à Glace Pistachie
500 克……白巧克力
100 克……開心果（烤熟）
100 克……植物油
10 克……開心果醬
適量……調色可可脂（綠色+黃色）
製作：
1、將白巧克力與植物油混合加熱融化至50℃。
2、加入調色的可可脂（可可脂+黃、綠色粉）。
3、加入開心果醬和開心果碎拌勻。
組裝&裝飾
適量 ……草莓
適量 ……覆盆子
適量 ……紅加侖蒙特默伦西樱桃開心果蛋糕
步驟：
1、在硅膠模具內放入紅酒櫻桃。
2、倒入酸櫻桃果凍，冷凍。
3、凍結後再擠入酸櫻桃奶油，覆蓋一片裁切成圓形的開心果蛋糕，繼續冷凍至完全凍結。
4、在扁圓球形硅膠模具內擠入開心果奶油，放入脫模的“步驟3”冷凍夾層部分，並向下輕輕按壓。
5、撒入一層牛奶巧克力薄脆，然後放上一片開心果蛋糕封底，冷凍。
6、脫模，淋開心果費列羅淋面醬。
7、表面擠開心果香緹奶油，裝飾以水果完成。
用料
| 鸡蛋 | 个 |
蒙特默伦西樱桃開心果蛋糕的做法
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![蒙特默伦西樱桃開心果蛋糕的做法步骤图 第2张]( "蒙特默伦西樱桃開心果蛋糕的做法步骤图 第2张")
