蛋糕卷（小4卷）做法 食材 步骤

小4卷顾名思义就是所有材料都和4有关，很好记！如果喜欢厚一点的可以所有材料再加1/4，做成小5卷。

用料  

蛋糕卷（小4卷）的做法  

1. 所有材料准备好。蛋清蛋黄分离，先把蛋清放到冰箱冷冻备用。

2. 玉米油➕牛奶打圈乳化到看不见玉米油。

3. 筛入低筋面粉，Z字手法混匀。

4. 加入4个蛋黄混匀备用。（记住所有步骤手劲不要太大）

5. 蛋清从冰箱拿出来加入一点柠檬汁或者白醋，加入所有白糖。其实白糖一次加还是三次加没关系的，我图方便都是一次加。

6. 蛋白打到出现纹路有大弯勾打蛋器就开低速调整大气泡。如图，有光泽，细密，提起打蛋器有小弯勾就可以了。

7. 接着倒入1/3的蛋白进面糊中混匀，手法没有讲究，记住不能打圈还有力度不能太大。混匀后再倒回剩下的蛋白中混匀就可以了！

8. 这个时候可以预热烤箱，我的是大烤箱，上火160度下火150度烤20分钟，小烤箱可以加多10度。倒进28*28烤盘送进烤箱。

9. 烤好后在烤箱里放1分钟再拿出来，表面盖上一张油纸，倒扣过来放在晾架上。放15-20分钟拿根保鲜袋的纸筒卷在中间定型。

10. 接下来打发淡奶油，淡奶油最好提前放冷冻30分钟。200克淡奶油➕15克糖打发至10分发，夹馅的淡奶油最好打到硬性。我加了草莓粉，可以根据自己喜欢的口味添加抹茶或者巧克力粉。

11. 蛋糕完全晾凉后把上下两张油纸都撕掉，垫上新的油纸，把蛋糕的一边斜刀切掉。抹上奶油，斜刀切的那边薄薄抹一层就好。

12. 卷的过程忘记拍照了。就是用擀面杖提着油纸把蛋糕往前卷，一卷一压，然后再卷一下就可以了，擀面杖再往里推一下，把蛋糕卷弄紧实一点就好了。用油纸包好放进冰箱冷藏1-2个小时就可以切件了。

13. 这就是我的工具啦！

14. 冷藏好，切件就可以吃啦！