香蕉放久了皮有黑点,这样的香蕉最适合用来做蛋糕和面包。
今天这款香蕉戚风加了杏仁粉增加了香味。
如果没有杏仁粉可以用等量的低筋面粉来代替。
高温巧克力豆也可以用核桃碎,开心果碎这些坚果碎来代替。实在没有那就不放,不影响戚风的组织。只是口感不同。
烤前准备:
烤箱190℃预热
170℃烤35-45分钟
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
杏仁粉 | 10克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 50克 |
香蕉 | 100克 |
细砂糖 | 40-50克 |
高温巧克力豆 | 40克 |
香蕉巧克力豆戚风的做法
记得先倒入玉米油再倒牛奶,同一方向搅拌到乳化
记得!!把过筛好的低筋面粉+杏仁粉加入,用“Z”字法搅拌到看不到干粉
因为是后蛋法,做到就一步有一点干,面糊会“藏”在手动搅拌器中,但不要紧张。等一下加入蛋黄就会慢慢变湿润了。加入蛋黄,刚加入蛋黄搅拌时,面糊还是有点裹在搅拌头里。
只要用硅胶刀刮出来再搅拌至完全混合就行了。把香蕉泥加入,搅拌。
最后加入高温巧克力豆。
放一边待用打蛋白
糖分三次加入
第一次加入是蛋白打至大泡泡时
第二次加入是蛋白打到微微发白
第三次加入是蛋白打到有纹理时
蛋白打到呈湿性弯勾就行了
如图!把1/3的蛋白加入蛋黄糊中。
先快速的用刀切法把两者混合至无蛋白。
混合好的面糊倒回蛋白中,从8点钟方向下刀,混到2点钟方向,然后2点钟方向从底部兜起,回到中间。同时转动打蛋盆。重复30次左右。
搅拌至无蛋白。把面糊从高处倒入中空模具中。
用大拇指压着中空烟管,拿起模具,在桌面上震两次,把气泡震去。
为什么要压着中空烟管,因为怕在震动过程中怕在新的气体进入蛋糕糊中。
烤箱190℃预热,去模具放入烤箱中。
烤箱调至170℃烤35-45分钟烤好的蛋糕拿出,从3cm高摔下模具,震去气体。
然后倒扣。如图,放凉。然脱模。