香蕉牛奶蛋糕做法 食材 步骤

沙布列饼底【共计：576克】

150 克……黄油

   1 克……盐

100 克……糖粉

 25 克……杏仁粉

 50 克……全蛋

250 克……面粉

步骤：

1、将冷藏黄油切丁。

2、然后将全蛋之外的全部材料混合搅打至松散的细砂状。

3、均匀后将全蛋液加入。

4、搅拌至形成面团，保鲜膜密封冷藏。



香蕉蛋糕【共计：810克】

100 克……全蛋

100 克……细砂糖

 50 克……葡萄糖浆

 40 克……转化糖浆

125 克……香蕉

 60 克……黄油

 25 克……植物油

   8 克……泡打粉

250 克……面粉

   2 克……海盐

 50 克……焦糖花生

步骤：

1、将全蛋和砂糖混合搅拌后加入香蕉。

2、再将植物油和融化至40℃的黄油加入，充分搅拌乳化。

3、然后加入混合过筛的面粉和泡打粉。

4、最后将焦糖花生碎和海盐加入拌匀。

5、装入模具/烤盘，以165℃烤熟。



香蕉果冻【共计：388克】

300 克……香蕉果茸

 37 克……细砂糖#1

 37 克……葡萄糖浆

   7 克……NH果胶粉

   7 克……细砂糖#2

步骤：

1、将香蕉果茸和细砂糖#1以及葡萄糖浆混合加热。

2、加入混合拌匀在一起的NH果胶粉和细砂糖#2.

3、煮沸30秒，倒入夹心模具和迷你蚊香形硅胶模具中冷冻。



牛奶巧克力甘纳许【共计：624克】

125 克……淡奶油#1

 12 克……葡萄糖浆

 12 克……转化糖浆

175 克……40%牛奶巧克力（Jivara）

300 克……淡奶油#2

步骤：

1、将淡奶油#1与葡萄糖浆、转化糖浆混合煮沸。

2、冲入牛奶巧克力中，用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化。

3、加入淡奶油#2拌匀，冷藏隔夜。

4、次日，打发至所需状态，立即使用。

牛奶巧克力喷砂【共计：克】

150 克……40%牛奶巧克力（Jivara）

150 克……可可脂

步骤：

1、将牛奶巧克力和可可脂融化至45℃。

2、混合过筛后装入巧克力喷枪立刻/保温使用。



组装&装饰

1、裁切12个直径4cm的香蕉蛋糕待用。

2、按如下顺序“倒置”组装：“石头（stone）硅胶模具”内挤入牛奶巧克力甘纳许，放入冷冻脱模的香蕉果冻，再继续挤入牛奶巧克力甘纳许，放入裁切好的4cm的香蕉饼，抹平，冷冻。


3、脱模，喷砂。

4、将蚊香形香蕉果冻脱模，喷橙色巧克力喷砂，放在蛋糕顶部，最后装饰以巧克力片，香蕉片和金箔纸完成。

用料  

香蕉牛奶蛋糕的做法  

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