【步骤图】大理石纹蛋糕卷(小四卷)食谱大全和做法

2017.09.10
大理石蛋糕卷实验*2 结果还不是十分如意 但已经可以满足凹造型的需要了~  >-<
最近都迷上了软萌软萌的感觉
遗憾的是 这次用了富硒鸡蛋 蛋黄颜色特别浓 做出来的蛋糕片也带了黄色

用料  

大理石纹蛋糕卷(小四卷)的做法  

1. 蛋黄和蛋白分开容器装 蛋白放至冰箱冷藏
   牛奶、玉米油、10克细砂糖混合
   用蛋抽搅拌至乳化状态（过程大概2分钟）

2. 乳化状态如图 就是停止搅拌后不会出现水油分离

3. 一次性筛入低粉 并Z型或翻拌至无干粉

4. 如图为拌入干粉的状态
   分次加入蛋黄 并搅拌均匀

5. 4个蛋黄加入的状态
   因为用了富硒鸡蛋 蛋黄颜色很浓
   推荐用蛋黄颜色浅的 做出来更漂亮

6. 从冰箱中取出蛋白液 可滴入几滴柠檬汁
   30克砂糖分三次加入
   打发蛋白时 初期可以用中高速 后期用中低速 打发至提起打蛋头有小尖勾
   此时可以预热烤箱至170度

7. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中 切拌均匀

8. 液体再回倒入剩下的蛋白霜 切拌均匀

9. 从蛋糕液中导出三分之一左右的分量 加入色素/抹茶粉（6克）/红曲粉（6克） 切拌均匀

10. 将有颜色的蛋糕液倒回原蛋糕液中 切拌2-3下（千万不要多搅拌 否则颜色不够鲜明）

11. 从高处导入铺了油纸/油布的烤盘（我用28*28的）
    示意图是我做了双拼色
    放入预热好的烤箱
    上下火20分钟左右

12. 在烤蛋糕的同时
    可以打发淡奶油 加入砂糖和奶粉（通常我会先打发好 然后放冰箱冷藏 到要卷蛋糕的时候就更好定型）
    打发至这个状态即可

13. 烤好是这个样子
    请忽略抹茶色的蛋糕表面。。。手残弄破了

14. 蛋糕片出炉后倒扣放凉
    之后抹上奶油 奶油的放置参考图片

15. 卷好之后就大功告成了！