用料
黄油 | 43g |
细砂糖 | 30g |
可可粉 | 4g |
淡奶油 | 10g |
黑咖啡粉 | 一包(1.8g) |
热开水 | 适量(10~15g) |
低粉 | 110g |
2+1速溶咖啡粉 | 一包(15g) |
咖啡豆硬饼干的做法
黄油切小块室温软化,加入细砂糖拌匀。
不需要打发两种咖啡粉加入热开水溶解,成为粘稠的咖啡液。放凉
将可可粉筛入黄油搅拌均匀
将淡奶油加入混合物中搅匀。
咖啡液倒入黄油混合物中搅匀。
筛入低粉搅拌至无看不到面粉,不要过度搅拌以防面粉出筋。
将面团分成5g每份的小团子,称面团的时候注意不要让小团子表面失水,以免后期整形时表面干裂
面团揉圆轻轻搓成枣形,轻压面团使其表面稍稍变扁,在烤盘上摆放整齐。
用刀背在每个团子纵向中线压出直痕。烤箱预热到165C,上下火中层烤约20分钟。
时间可以根据饼干的味道调整,没到时间闻到有焦味就立刻取出饼干。咖啡饼晾凉后密封室温储藏
小贴士
1. 这款饼干属于硬饼干,黄油不需要打发,软化至无硬块加入砂糖搅匀即可
2. 溶解咖啡粉的水量自己控制,尽量少加水,形成像焦油一样的浓稠液体即可
3. 速溶黑咖啡粉可以不加,我个人喜欢咖啡味浓一点的;我还把2+1咖啡里过筛去掉里面的糖,甜度更低。做出来的饼干甜味非常淡,咖啡味很浓。
4. 没有可可粉可以省略,可可粉旨在增加气味和颜色深度。
5. 饼干刚烤出来有点软,请等凉透再密封保存。
6. 尽快食用,有条件可在密封盒里放上除湿脱氧剂,延长保存时间。反正我是一天就吃完了连密封盒也不用放~