Ladyfinger是意大利著名的饼干
质地类似于干燥过的海绵蛋糕,特别吸水,
所以用来做提拉米苏的夹层就特别合适。
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想要接着做提拉米苏的宝宝可以翻上一期的#零难度低糖爆浆提拉米苏#来看哈。
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准备:
烤纸画条
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 36克 |
超简单🍪手指饼干🍪完美融合提拉米苏酱的做法
先准备好裱花袋+1厘米口径圆口裱花嘴
先把蛋清打出啤酒泡泡的状态,再把2/3的糖加入蛋清打发,分三次加入白砂糖。
剩下1/3的糖一次性加入蛋黄,再加入盐,打发蛋黄至颜色变淡,体积变大。
把打发好的蛋清分两次加入到蛋黄,搅拌均匀即可,不要过多搅拌。
面粉筛入蛋糊,搅拌均匀,一样不要过多搅拌,倒入裱花袋。
烤纸我是先用一张画条,垫在另一张烤纸下面,方便裱花挤条,这样长度比较统一,挤好撒上糖粉,入烤箱,190度烤8~10分钟。
烤好晾凉,一定要凉透了再脱烤纸,不然会粘底。
小贴士
Tips:
1、裱花嘴用1cm直径口的。如果没有裱花嘴的宝宝可以直接裱花袋剪一个口子,稍微大一点。
2、可以事先在一张烤纸上画8cm长的直线(这里的尺寸我是根据我要承放的模具去定的。参考上一期做的提拉米苏承放的乐扣玻璃碗)这张烤纸垫在要裱花的烤纸下面,这样画出来的手指饼干就会比较整齐,不会长长短短。
3、面粉我是一次性筛入的,怕搅拌不均的宝宝可以分两次筛入。注意这里的面糊是有些干燥的,不要搅到面糊变亮泽,这说明就开始消泡了。
4、糖粉可以撒也可以不撒,只是传统的意式手指饼干一定会撒上糖粉,使烤出来的饼干表面酥酥脆脆。不要看撒了这么多糖粉,其实留在饼干上的并不多的。
5、烤盘上一定要铺上烤纸,面糊挤在烤纸上,如果直接挤在烤盘上等下脱模会沾底。
6、烤出来的手指饼干表面没有这么光滑好看是对的,这里用的还是海棉蛋糕的做法,不像普通的手机饼干真的硬到像磨牙棒一样,不过这款手指饼干会和提拉米苏奶酱融合的非常完美。