用料
金针菇 | 1把 |
豆腐 | 半块 |
鮰鱼 | 1条 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 3片 |
葱 | 适量 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
黄酱 | 1勺 |
豆豉 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
金针菇豆腐鮰鱼锅的做法
鮰鱼洗净斩段,一勺料酒腌制半小时,沾少许面粉入油锅煎制。因为鮰鱼自己会出油,因此我只用了非常少的油,等到鮰鱼煎好会发现锅内油变多了。煎出油之后加入姜片,把鮰鱼拨到锅的一侧,下切块的豆腐煎制。
豆腐煎好之后,转小火入葱段蒜瓣稍稍煸炒,加入豆豉和黄酱,利用煎鱼的油进行煸制,酱炒开之后加入生抽、蚝油、糖、盐,加热后加入清水适量,没过鱼身,转大火烧开,烧开后转小火加盖炖煮,15分钟后加入金针菇,再焖煮约5分钟就可以出锅了。
小贴士
因为鮰鱼油脂丰富,因此煎制时千万记得少油否则吃起来会觉得太腻了。
我因为要给宝宝吃因此不敢放辣椒,其实如果加少许干辣椒味道会更好。
其实这个鱼锅味道很百搭,我试过把煮好的意面放在里面当拌面,也试过虾子面,或者泡饼,味道都不错哈。