凉拌黄细菜烹饪方法窍门 如何做凉拌黄细菜才好吃

不知道这货学名叫啥，在我们大潍坊都叫它——黄细菜，生长在盐碱地。不爱吃生蒜的你，在夏日炎炎里，可以试试熟油浇蒜拌好的这道菜，清爽不腻，鲜嫩可口！

用料  

凉拌黄细菜的做法  

1. 黄细菜1盆，摘净去蒂，留嫩芽部分，把中间老茎摘掉。（这是个大工程，很容易就满指甲黑色）。锅中入水，放入1小勺盐，水开后把黄细菜焯一下。然后放入冷水中冲净，然后沥干水分备用。

2. 调一个料汁，大蒜剁碎、小米辣剁碎，放入盐、糖、生抽、醋、蚝油、鸡精，量根据个人口味调剂。

3. 锅内入油，放入花椒几颗，待花椒即将变黑前捞出，只留底油备用。把热油浇淋入调好的料汁内，趁热油滚动时搅匀料汁，最后浇入黄细菜内拌匀。

4. 最后撒上几颗可爱的白芝麻君，这样鲜嫩可口、酸辣鲜香的“凉拌黄细菜”就可以上桌啦！

小贴士

1. 菜在焯水时放入少量食盐可以保持菜的色泽鲜亮。 2. 锅内的底油可以多放一些，凉拌菜的涩口需要油来调和。即使这个菜用不了，可以把剩下榨好的花椒油用在其他菜里。 3. 热油浇过的蒜汁比生蒜拌菜保存期略微长一些，不过夏天也建议尽快食用。