这是一道标准快手菜,炸锅都不需要,汤极其鲜美,虾葱油特别提味,
用料
蚬子 | 500克 |
冬瓜 | 500克 |
虾皮 | 些许 |
生姜 | 2片 |
小葱 | 1根 |
花生油 | 适量 |
两个秘诀,让冬瓜蚬子汤好喝到爆的做法
先把蚬子养着吐沙,锅里宽油烧热,一定要用小火,把虾皮放进去焙炒至金黄
然后小葱切末,把虾和炒虾的油倒进去,这是第一个秘诀,因为冬瓜汤非常非常清,放点虾葱油进去特别提香,完全不会掩盖汤的鲜美,却会让汤富有层次感更有口感
水放到蚬子一半左右,因为蚬子和冬瓜都会出水,放两片生姜
冬瓜直接放进去,盖上盖子开火,煮开后再煮几分钟,冬瓜酥软就好了,当然容器你也可以选择隔水炖锅
现在我们来看第二个秘诀,没错就是秘制蘸料,蚬子肉放进去沾一沾,绝了。里面放蒜末,葱末,香菜末,一点香油,香醋生抽糖比例2:1:0.5
开动!
小贴士
这道汤的点睛之笔是虾葱油,绝了,而且完全不需要火候的掌握,新手也可以做!