鸭肉滋阴又很温补,但很容易烹饪过度影响口感,今天“舒味”智能厨具创始人胡坤(@舒味SousVide)给我们带来一道香煎鸭胸,用低温慢煮的烹饪方式,使它呈现出一种最鲜嫩的口感,同时也可以彻底地把酱汁的风味封锁在鸭胸里面。
用料
鸭胸 | 400克 |
罗汉果 | 2个 |
草果 | 3颗 |
无花果 | 3颗 |
八仙果 | 少许 |
苹果 | 半个 |
香叶 | 3个 |
芹菜 | 1棵 |
洋葱 | 1个 |
红酒 | 150毫升 |
黄油 | 5克 |
盐 | 8克 |
水 | 1升 |
香煎鸭胸|美食台的做法
将鸭胸皮面朝下放入凉锅中,不放油,开小火煎至表皮起焦,油脂大概挥发三分之一就可以了。看到锅底有薄薄一层鸭油就差不多了。
然后将鸭胸和鸭油分别盛出备用。;接下来做酱汁。取一锅水煮沸,放入切好的芹菜段、洋葱丝、苹果块,倒入一杯红酒,再放入无花果、罗汉果、草果、八仙果和香叶,这种酱汁我把它叫做五果酱;
煮约30分钟,加2小勺盐。将锅中的香料捞出,留下煮好的汁,加入一小块黄油,用微火熬稠,酱汁就做好了;
然后将煎好的鸭胸肉放入密封袋中,加两勺鸭油和四勺熬好的料汁,抽真空;
将密封袋放入65度的水中慢煮,可以在锅里插入温度计,温度高了关火冷却一会再开火就可以了,注意温度要始终保持在65度,家里如果有低温慢煮的智能设备辅助,那就最好不过了。慢煮1小时20分钟的样子,就可以取出拆袋了;
最后将鸭胸再置于平底锅中略煎一下,煎的时候放一点鸭油,煎至鸭肉表皮焦黄,即可切块装盘;
最后淋一点之前熬好的酱汁,香煎鸭胸就做好了;