自制万能底料做法 食材 步骤

自家做的底料吃着放心。做菜真的很香～什么菜都可搭配的哦……从此不用买超市的袋装作料了🤨

用料  

自制万能底料的做法  

1. 香料（三奈、八角、大肉桂皮、香叶、草果、良姜、白扣、砂仁 ）可放入主锅速度10打成粉，5斤油共用1两（50g）香料，倒入黄酒浸泡两小时。

2. 糍粑海椒：半斤干红海椒【用内黄新一带（辣）或石柱红（香辣）】清洗后放入水中煮软，捞出放入主锅以2分钟/速度6打成粗碎备用。

3. 准备姜、蒜、香菜、葱、洋葱、豆豉备用。

4. 炸葱油：炒锅中倒入2.5斤菜油、2.5斤色拉油，油温烧高后放入适量的香菜、葱子、洋葱（切块），炸干变色后捞出菜渣。

5. 炒制：下姜片、蒜，浮起后下糍粑海椒（一勺一勺的下，油温要高、每一勺都是炸开的感觉，高温才出色）。

6. 下花椒（花椒要用80°C的热水淋一下再倒入）搅拌片刻，下豆豉继续搅拌均匀。
   下浸泡后的香料和小回香，搅拌均匀，炒出香味，淋上少许高度白酒，关火盖盖焖一下，冷后装入密封的容器中。

7. 炒制好的底料烧鸡鸭鱼兔蛙都可以用，煮个小火锅也是可以的哟😋

小贴士

口味吃得辣的用内黄新一带，香辣就用石柱红。