练手欧包烹饪方法窍门 如何做练手欧包才好吃

敲黑板划重点❗❗❗❗❗这个不是教程❗❗❗❗❗
纯粹新手，纯粹练手，记录操作，方便自己查阅。
跟风厨友们养了瓶鲁邦种，捣鼓一个娃试试。
配方的水量对我来说还是有点高，下次打算减几克

用料  

练手欧包的做法  

1. 酵种提前喂养1:2:2，大概四五个小时左右涨势3倍大，拨开里面气孔丰富，取50克

2. 水粉混合均匀放冷藏水解2个小时左右，酵种涨到最高处，加入面团，点按式混合，不破坏面团的完整性进行翻转揉制，大概5分钟左右，松弛30分钟，加入海盐，按压式将海盐混入面团，不破坏面团的完整性进行翻转揉制，松弛30分钟

3. 案板喷一层水雾，湿手从容器取出面团放台面，翻面折叠为被子状，松弛30~45分钟

4. 将面团从容器中取出放台面上，中间往外拉伸为长方形面片，左右进行三折后反转90度为叠被子状态，掐掉大泡泡，松弛30~45分钟。
   第三次翻面折叠面团，根据状态进行3~5次翻面，面团轻拍有充气感，不会耷拉摊下，一次发酵完成。
   湿手将面团从容器取出，轻柔折叠整形好放进提前备好的撒了面粉的发酵布容器内，我没有这个所以用油纸代替，室温30分钟后盖上盖子送入冰箱冷藏过夜
   记录：下午5点30分

5. 记录：第二天早上8点半开始250度预热烤箱，铸铁锅加不锈钢盆同时预热
   9点15分进烤箱
   上下火250度18分钟
   去盖子
   上下火200度15分钟
   最后5分钟上火调至190度
   

6. 这割口。。。我以为可以的，其实完全失败的割口哈哈哈

7. 完全失败的割口

8. 焙友说发的不够

9. 多个角度，累计经验
   耳朵是有了，不够深不够翘！
   失败是对的！成功才是不正常~对于我来说哈哈哈

10. 下刀切开的时候好像考试一样紧张。。。居然有意外的惊喜！虽然不尽如意，可是我已经很满意了，对于第一个欧包来说，群里的大神们也给出了意见和建议，非常感谢，这样的收获让我有动力了！继续加油！嘿嘿！