从新加坡回来开始研制肉骨茶,做了几次后总结一下方子。
用料
蒜 | 两头 |
盐 | 适量 |
姜 | 4-5片 |
料酒 | 适量 |
味精 | 适量 |
白胡椒粉 | 多量 |
料包:花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、当归、肉蔻、草果、丁香、小茴香、甘草白芷、良姜 | 比例如图,尽量不要调整,不然有些料味会很重。 |
家庭版肉骨茶的做法
排骨倒料酒焯水去血沫,同时另起一锅烧水。去掉血沫后放入烧开的锅中。
将除了大蒜以外的料放进锅中
选这种无纺布料包最好
大蒜整个放进去,炖煮40分钟然后取出料包,继续再煮1小时20分钟。最后出锅前根据自己加盐和白胡椒粉,喜欢重口一点可以加一点酱油。