司前溫蛋烹饪方法窍门 如何做司前溫蛋才好吃

溫蛋是家鄉司前家家戶戶每逢過年過節，喜慶宴席必備

用料  

司前溫蛋的做法  

1. 雞蛋或鴨蛋用清水煲熟，要熟透，用清水泡浸將蛋剝殼，備用。
   姜拍扁與蔥段下鍋，用小半碗花生油爆香，放雞蛋，用鍋鏟的背面推動蛋至有小小焦色，依次加酒，生抽老抽，片糖
   
   

2. 加豬肉，足夠的水(一般中段要加水)，黑芝麻，用紗布包裹香料放入。大火煲一小時後轉中火，全程至少煲兩小時。其間要經常翻動，免得焦了，看情況加水。

3. 煲的過程中彌漫著獨特的香味，左鄰右裏都能聞到，蛋與豬肉各有特色，令人垂涎欲滴。

小贴士

1  這個溫蛋料有多種香料混合而成:八角，陳皮，大小茴香，桂皮，香葉，香谷。將所有香料打碎味道更佳。
2   在煮的過程中，需要經常用鍋鏟的背面將蛋推動，防止焦了。用鐵鏟的正面鏟一定會將蛋弄爛。
3   要觀察水夠不夠，中段時間加水。
4   最好用鐵鍋煲，推起來容易些。

5   用半肥瘦豬肉一起煲，溫蛋更香更亮澤，加黑芝麻也是同道理。
6   雞蛋或鴨蛋一定要煲30分鍾左右，才剝殼，這樣蛋會實點，蛋白與蛋黃不易分離
7   斯文吃法:溫蛋要用線切開才好看。用一條長長的針子線，一頭用口咬著，另一頭用手拉著，從溫蛋尖部到底部繞一圈，用力一拉，蛋一分為二，再二分為四(如圖1)