用料
鸭翅 | 3斤 |
鹌鹑蛋 | 24个 |
藕 | 1节切片 |
神似周某鸭的鸭翅的做法
香料:八角2个、桂皮2片、白芷2片、香叶4片、草果2个、小茴香1撮、麻椒2小撮、花椒2小撮、干辣椒60个,所有放入卤料袋中。
酱料:冰糖30颗/45克、红糖5勺/40克、料酒5勺/35克、老抽6勺/40克、生抽8勺/50克、白酒1勺/3.5克、甜面酱3勺/65克、鸡精半勺(或浓汤宝1/3)
做法:
1、将鸭翅泡水一小时,泡出血水。
2、鸭翅沥干并用厨房纸巾吸干水份。
3、鸭翅加盐、姜丝、料酒腌一小时。
4、直接将腌好的鸭翅冷水下锅,加入葱、花椒、料酒,大火煮沸转中火,约10分钟后,捞出清洗过凉水。
5、鸭翅入锅,将卤料包、酱料全部下锅,加水没过鸭翅,煮20分钟。中间翻面。
6、关火焖半小时,再开火煮沸后将各种素菜放入煮10分钟,出锅。
7、如果卤汁剩不多,可以直接开大火收汁。如果刚才水加太多,则将鸭翅捞出即可