老公和儿子总念叨着妈妈做的茶叶蛋,我懒得打电话问妈妈,自个琢磨着做一下,习惯了自己做的,就不会看得上外面卖的那种味道重又超不健康的茶叶蛋了。
茶叶蛋有无数种做法,所以初次做它也不需要有小心谨慎的感觉,想吃什么味道就放什么东西进入,随心所欲,吃起来也不用舍不得,吃完下次再换口味,没什么大不了。
用料
鸡蛋 | 20个 |
清水 | 每次都没(mo四声)过鸡蛋一点 |
八角 | 2克 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2克 |
花椒 | 1粒 |
生抽 | 35克 |
老抽 | 20克 |
冰糖 | 15克 |
西湖龙井(我这算不算暴殄天物呢) | 8克 |
姜 | 5克 |
盐 | 12克 |
随心茶叶蛋的做法
鸡蛋清水不分先后顺序下锅(随便什么锅都行),开后继续煮五分钟;
捞出洗净,放冷水浸泡;
锅里放清水,下所有调料(喜欢辣的可以酌情放辣椒)煮开;
等水开的时间可以敲鸡蛋,可以用勺子,用铲子,用擀面杖,可以砸墙砸灶台,总之,只要把鸡蛋壳敲裂以便入味就好,但尽量敲小碎纹,如果裂大口子会完全炸开,就不妙了;
最后2选1:煮半小时关火,放到次日早餐吃;或煮一小时关火放一小时开吃。