【步骤图】最简单的好味道牛排食谱大全和做法

方子参考了知乎一大牛的菜谱，他曾在一家米其林餐厅供职。我在他的基础上又略加简化，既快手，味道还不赖，完胜豪某来牛排。
请务必看完菜谱及小贴士。

用料  

最简单的好味道牛排的做法  

1. 牛肉切成3厘米厚左右，约手掌大小的块。两面均抹上少量粗海盐，略按压一下。室温放置两小时。
   不必强求是否雪花，当然如有更佳。我这次用的是小黄瓜条，是牛臀部的肉，之前还用过颈肩肉，都不错。千万不要买调制好的牛排！只能感叹由奢入简难……

2. 煎之前用厨房纸巾将牛肉表面析出的水分吸干。两面撒上黑胡椒粉。

3. 铸铁锅烧的很热，在表面融化薄薄一层黄油。可以拿块状的黄油直接往锅上涂。小心烫手！

4. 牛肉入锅，开中火。一面煎两分钟，煎的过程中，用切开的大蒜在牛肉表面涂抹，小心手！翻面煎一分半钟，同样涂大蒜汁。每个侧面略煎半分钟。两个大面再各煎一分钟。关火，让锅的余温再慢慢渗透到牛肉内部。

5. 静置三分钟后会有些汁水析出，这是精华！将牛肉装在温热的盘子里，再撒点黑胡椒，倒上锅里的汁水，摆些配菜，开吃！

小贴士

如果是冷冻的牛肉，请在冰箱冷藏室解冻。微波炉或室温解冻都会导致大量汁液流失。

牛肉要厚切，这样锁水能力较强。

腌制牛肉要用粗盐，且室温两小时以上。细盐容易过咸，时间太短味道不够浓郁。如果在冰箱中腌制，请确保煎之前肉内外均已彻底升至室温。

涂黄油、涂大蒜是这个菜谱里唯二的技术活，请务必小心保护自己的手！

按菜谱的时间，熟度七分。