鸭胸肉煮汤时极柴,处理后爆炒肉质就还不错。
用料
大葱 | 根 |
鸭胸肉 | 只 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
白胡椒粉 | |
白米醋(非必须) | |
地瓜淀粉 | |
食用油 |
大葱炒鸭胸的做法
鸭胸肉斜切片,加入料酒,酱油,白胡椒粉,少许食用油抓匀腌渍20分钟,20分钟后加入地瓜淀粉抓匀,地瓜淀粉的作用是保持爆炒时水分不流失。
腌渍鸭肉时把大葱切丝备用。蒜切片,姜切片或切丝。
锅烧热下少许底油,开大火,姜蒜入锅爆香。
倒入鸭肉简单翻炒一下,变色后就盛出。
下大葱丝翻炒。大葱丝稍稍软之后再次倒入鸭肉一起翻炒。
等到大葱丝软了之后,加入适量酱油,喜欢酸味的朋友可以在这一步加入一勺白米醋,尝下味道,酌情加味精。翻炒均匀出锅。