此款包谷凉粉材料系四川射洪县独有的包谷粉和豌豆粉1:1配比而成
包谷粉是包谷芯里最精华的部分研磨而成
此方法也可以做豌豆凉粉
也可以超市买玉米粉和豌豆粉1:1混合
用料
包谷粉豌豆粉1:1共计 | 300克 |
水 | 1000克 |
烧焦青椒 | 3-4根个 |
小米椒 | 2-3个 |
生抽 | 100克 |
小美版红油辣椒 | 5汤勺 |
醋 | 60克 |
小美版冰糖粉 | 50克 |
小美版蒜蓉 | 40克 |
盐 | 5克 |
葱 | 30克 |
小美版 包谷凉粉 Q弹爽滑的做法
准备包谷粉
水恒温100度烧开
开始速度调到3,慢慢开始加包谷粉
随着加粉的浓度越高需要调整速度,最高不能超过速度5.5转速,一直要等到包谷粉和水搅拌均匀,就可以出锅了
拿一个大的容器,到出搅拌好的凉粉
然后放入凉水中冷却,中途换两次凉水
等到凉粉脱模完全冷却了就可以倒出
成型后切条
准备的调料,切好混合调配好
最后浇上佐料就OK了,Q弹爽滑!
烧椒,可以这样做