河南坐席的滚蛋汤
用料
| 鸡蛋 | 个 |
| 火腿肠 | 1根 |
| 紫菜，大葱，虾皮，香菜 | 适量 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 姜 | 1片 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 盐，鸡精，生抽，胡椒粉 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 陈醋 | 1大勺 |
酸辣滚蛋汤的做法
备好材料：火腿肠切丝，紫菜撕块，大葱切丁，姜切丝，干辣椒切丁，虾皮一把，香菜切断
炒汤料：
锅烧热倒适量油，油热后加入葱花和姜丝，葱花炒焦；
倒入一大勺陈醋，在倒入适量生抽；翻炒一会儿倒入三勺清水，加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，少许老抽调色；
水烧开后，煮一分钟准备加料：
小火，捞出炒的底料；
分批加入水淀粉，防止过稠或者过稀；
加完水淀粉烧开后，关小火，均匀倒入打好的鸡蛋，靠余温将鸡蛋闷熟，中间不要搅拌防止鸡蛋散花；
鸡蛋定型后，开大火，加入剩余的材料，翻搅均匀后出锅。想加香油的可以加